Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет - пользу или вред?
Где растет манка, и какая в ней польза?
Все-таки манная каша — самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.
Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.
Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.
Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:
- Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
- Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
- Третья категория — MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.
Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка — почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов — 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки — всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.
Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка — единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.
Еще одна сильная сторона манной крупы — крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.
Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».
Как делают манку?
Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.
Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби — диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.
Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.
В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.
Может ли манка нанести вред организму?
Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.
Фитин
Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.
Глютен или клейковина
Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.
Чрезмерное количество углеводов
В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление — прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.
- Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
- Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
- Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
- Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.
Каждому человеку с детства знакома манная каша. Ее употребляют не только малыши, но и взрослые. Эта каша очень полезна. В составе манной крупы содержится множество полезных элементов: витамин Е, витамин В1, В2, В9, РР; минеральные соли: натрий, магний, фосфор, калий, марганец, железо, цинк, фтор, кобальт, аминокислоты. Витамин Е, входящий в состав крупы, является важным , он влияет на работу нервной системы и мозга. Манная каша полезна при нервных расстройствах и срывах.
Обладает противовоспалительными, антибактериальными, обезболивающими свойствами. Ее рекомендуют включать в рацион людям, болеющим гастритом и язвенной болезнью, имеющим проблемы с желудком и кишечником.
Диетологи назначают блюда из манной крупы больным в период реабилитации после тяжелых болезней и операций. Манка восстанавливает силы, повышает тонус. В ней содержится белок растительного происхождения, крахмал, антилипидная клетчатка, поэтому умеренное употребление данного продукта улучшит состояние кожи, . Манную крупу рекомендуют людям, контролирующим свой вес.
Исследования доказывают, что манка легко усваивается, расщепляет жиры, выводит слизь, она не вызывает аллергических реакций, кроме индивидуальной непереносимости. Скорее всего, аллергическая реакция может быть на молоко, но приверженцы здорового образа жизни не используют молоко для приготовления каш из любого вида крупы, в том числе и манной.
Вред манной крупы
Такая популярная и всем известная манная крупа включает особые ферменты, которые слабо усваиваются малышами, что нарушает обмен веществ. Манная каша лишает организм ребенка кальция, фосфора и витамина D, что может привести к патологии развития двигательной системы и ослабляет иммунитет. Увлечение манной кашей может привести к низкой свертываемости крови, замедленной циркуляции, что не позволяет в полном объеме получать органам полноценное питание.
Еще манная крупа содержит клейковину, которая придает тесту упругость и пышность готовым изделиям. Клейковина может вызывать воспаление кишечника, вздутие, расстройство стула.
Польза манной крупы
Способствует снижению возможности заболевания сердца и сосудистой системы и препятствует образованию раковых опухолей. Умеренное потребление манки способствует снижению холестерина, она также полезна людям, страдающим сахарным диабетом.
Каша из манки полезна. Ее включают в рацион маленьких детей после года. В это время кишечник малыша уже может усваивать этот продукт.
В манке 70% крахмала, много минеральных веществ и витаминов. Она быстро готовится и поэтому в ней сохраняются практически все полезные свойства. Манка относится к езбелковым крупам и ее рекомендуют включать в рацион больных при хронической недостаточности почек.
И так, можно сделать вывод, что умеренное употребление манной крупы очень полезно и только ежедневное употребление этого продукта на завтрак может вызвать дискомфорт.
Виды манной крупы
Манная крупа бывает трех марок:
- Из мягкой пшеницы – М
- Из мягкой с примесью твердой – МТ
- Из твердой – Т
Манная крупа часто используется в кулинарии . Она подходит не только для приготовления всем известной манной каши, но и для приготовления салатов и супов, запеканок и пудингов, галушек и пирожных.
Что делают из манной крупы
Манная каша
Манную кашу можно приготовить с различными добавками. Пикантный и неповторимый вкус придадут , ванилин, сироп. Можно добавить в кашу ягоды: клубнику, малину, смородину, землянику, клюкву, крыжовник, киви, калину и другие. Вкусной будет каша и с фруктами: абрикосами, бананами, персиками, вишней, мандаринами, яблоками, сливами, черешней, грушами.
Постная манная каша варится не сложно. В кипящее молоко или в воду всыпают через сито крупу и постоянно размешивают. Через несколько минут каша готова, но ее лучше оставить минут на 15 для набухания.
Манная каша в клюквенном муссе
Стакан клюквы разминают, в смесь доливают 100 мл кипятка, варят минут 7, добавляют манную крупу (3 столовых ложки) и полстакана сахара. Варят, постоянно помешивая,15 минут. Готовый мусс должен увеличиться в два раза.
Сладкая манная каша с орехами
Для блюда потребуется: полстакана манной крупы; 800 мл молока; сахара 60 г; 100 г варенья или сиропа, 30 г грецких орехов; соль, яйцо, ванилин.
В молоко добавить сахар, соль и поставить на огонь. Доведя до кипения, всыпают крупу и постоянно помешивая, варят 20 минут. В охлажденную кашу добавляют оставшиеся ингредиенты.
Пышка из манной крупы с тыквой
Для приготовления этого блюда натираем кусочек тыквы на крупной терке. В полученную массу добавляем манную крупу (4 столовых ложки), соль и яйцо. Перемешав все до однородной консистенции, выкладываем на сковороду, затем обжариваем с двух сторон на масле в течение 10 минут. Если пышка не ломается при поднятии деревянной лопаточкой и зарумянилась, переворачиваем и обжариваем еще 10 минут. За несколько минут до готовности смазываем верх пышки сметаной. Прекрасные сладкие пышки готовы. Сладость данному блюду придает именно тыква.
Биточки манные
Вам потребуется: манная крупа - 35 г, молоко - 100 мл, сахар - 15 г, яйцо - 1 шт, сухари - 30 г
На молоке отвариваем манную крупу, затем в остывшую массу добавляем сахар, яйцо и придаем форму биточков. Обваливаем котлеты в сухарях и обжариваем по 1 минуте с двух сторон. Подается с вареньем или .
Жареная манка
Вам потребуется: вода – 600 мл; манная крупа – 200 г; 50 г маргарина или масла (сливочного); соль
Манную крупу и соль высыпать на сковороду, поджарить на сильном огне до золотистого цвета, не забывая помешивать. Продолжая помешивать, добавляем воду. Через 2 минуты каша готова. Перед подачей добавляем сливочное масло.
Творожники
Творог (500 г), яйцо, сахар, изюм и манную крупу смешивают. Из полученной массы формируют лепешки, обваливают в муке и обжаривают. Готовые творожники поливают сметаной.
Запеканка с творогом
Творог (250 г), 2 яйца, сахар, маргарин и манку берут по три столовых ложки, все смешивают, добавляют щепотку соды, кураги или изюма (полстакана). Запекают до румяной корочки. Это блюдо легко сможет приготовить даже молодая хозяйка.
Оладьи
Сварив манку на воде, смешивают сырое яйцо с банкой рыбных консервов, поджаривают . Из полученной смеси делают оладьи, и жарят на растительном масле.
Манные шарики
Сварите крутую манную кашу, охладите, нарежьте на ломтики. Обмокните в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Затем, положив шарики на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, направляем в духовку. Это блюдо придется по вкусу малышам.
Кулинары успешно добавляют манную крупу в различные блюда. Например, в овощные котлеты вместо муки добавляют манку или можно заменить третью часть муки в блинном тесте на манку.
Считается, что манная крупа способствует увеличению веса, но это заблуждение. Если в кашу добавить масло, сахар и другие калорийные добавки, то вполне вероятно, что вес может увеличиться, но если приготовить кашу на воде и добавить ванилин, корицу и ягоды, то вреда организму это не причинит, а наоборот, насытит микроэлементами и витаминами.
Так что готовьте раз в неделю кулинарные шедевры из манной крупы и не беспокойтесь о своем здоровье и весе!
Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.
Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!
Немного истории
В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.
Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.
Из чего делают манку?
В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.
Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.
— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.
— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.
— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ
и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.
Манную крупу марки М
чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т
хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ
считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М
.
Как делают манную крупу?
Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.
1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.
2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.
3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.
4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.
5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.
Польза и вред манной каши
Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.
Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.
Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.
Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.
Воспоминания из детства довольно часто связаны с непосредственным приемом пищи в виде манной каши. Как правило, у большинства детей данный вид продукта никогда не вызывал особого восторга, и даже более того, ассоциировался с невкусной едой. Лишь повзрослев, мы стали понимать, в чем истинная ценность диетического питания. Впрочем, вопрос о том, из чего манку делают, и по сей день для многих является безответным. Давайте окунемся в увлекательный процесс исследования и попытаемся разгадать тайну этой крупы — объекта детской неприязни.
Большие мукомольные объединения и небольшие мельничные комплексы являются тем местом, где благодаря крупяной технологии из пшеницы получают белого, бежевого или же кремового цвета. Это обусловлено, прежде всего, сортовыми качествами зерна.
Стоит отметить, что изготовление манки из твердой пшеницы - более трудоемкий процесс, так как он обусловлен многими факторами технического и энергетического характера. Относительно дешевле процесс изготовления крупяных частиц из мягких сортов Вместе с тем, комбинированная помольная партия, состоящая из двух разносортных культур, на выходе будет давать средний продукт, ценность которого будет выражаться процентным соотношением одной из преобладающих культур.
Процессу изготовления манной крупы сопутствует ряд важных производственных операций:
- Подготовка — обработка очистка, промывка, отлежка в специальных бункерах.
- Перед тем как поступить на размол, пшеница проходит заключительный этап переработки. Ее пропускают через разнообразные машины: ситовейки, триеры, дебрандеры, камнеотборники и др. Это позволяет значительно увеличить эффективность помола в целом.
Только при реализации вышеуказанной технологической цепочки зерно поступает на специальные станки дранных и размольных систем.
Описание важного механического процесса
После получения информации о том, из чего манку делают, наверное, вам будет интересно узнать еще об одном промежуточном этапе производства, причем наиболее важном, — помоле. При воздействии конструктивных элементов вальцевых станков — валов, которые отличаются скоростью вращения и направлением режущих кромок, зерно измельчается.
Стоит отметить, что является продуктом грубого помола. То есть, в отличие от муки, она не проходит достаточно длительный технологический процесс обработки. Обычно после второй дранной системы посредством прохода через сита различного диаметра отделяется определенной фракции крупка, которая и является конечным продуктом - манной крупой. В дальнейшем частицы эндосперма подвергают обогащению. Это является особым видом очистки (один или более циклов), на этапе которой крупицы размером 0,5 мм выделяют в специальный резервуар (бункер).
Заключительная фаза производства
Итак, теперь вы знаете, из какой крупы делают манку. Но прежде чем полноценные злаковые частицы попадут в особый цех на расфасовку, им необходимо пройти заключительный и короткий, но тем не менее важный этап — шлифовку. Дело в том, что качество конечного продукта определяется именно после того, как его подвергнут технологической обработке в виде своеобразного облагораживания. Благодаря этому у манной крупы значительно уменьшатся зольность, процент содержания жиров и количество клетчатки. Другими словами, манка приобретет особую ценность, которая будет выражаться в наиболее благоприятных диетических свойствах крупы.
Учитывая сортность пшеницы и сложность примененной технологии, можно сказать, что от всего процесса производства в целом зависят такие показатели, как качество, сроки и условия хранения крупы, а также ее стоимость и некоторые физические параметры, связанные с варкой и приготовлением продукта.
Три из одного
То, из чего манку делают - пшеницу - мы привыкли видеть на своих столах в виде хлеба, ассортимент которого достаточно многообразен. Между тем из диетических круп можно выделить основную - манную, благоприятные свойства которой помогают людям, перенесшим хирургические операции. Ведь в этом случае неприемлемы и даже противопоказаны грубые пищевые продукты.
Сегодня манка представлена в трех видах, в частности Т, М и ТМ марками. Однако именно сорт перерабатываемой пшеницы остается основным показателем содержания в конечном продукте витаминов и других микро- и макроэлементов. Итак, о чем могут говорить нам упомянутые маркировочные обозначения:
Каша для Маши
Каждая хозяйка, должно быть, знает множество способов приготовления блюд из столь нелюбимой детьми и в то же время крайне необходимой для организма манки. В свою очередь, некоторые кулинарные шедевры требуют соблюдения определенной технологии варки. Поэтому вполне закономерно, что виды манной крупы не всегда взаимозаменяемы.
Так, например, рассыпчатость каше придают твердые злаковые частицы. Маленьким детям рекомендуется варить манку из мягких сортов пшеницы, потому как кашка из данного вида крупы получается однородной и приятной на вкус. Вместе с тем продукт, выпущенный под маркой «М», быстрее разваривается и имеет существенное преимущество в объеме, если сравнивать с блюдами, приготовленными из манки, обозначенной символом «Т».
А знаете ли вы?
Каша - это не единственное, что можно приготовить из диетической крупы описываемого вида. Вопрос о том, из чего манку делают, становится несущественным, когда дело касается вкусной пищи и способов ее приготовления.
Итак, значимость "манны полей" проявляется в приготовлении сладких пирогов и пудингов. Из нее получаются потрясающе вкусные супы с добавлением различной зелени, а любимые всеми оладьи и запеканки также предусматривают применение крупы в рецептуре. Сладкие муссы и даже котлеты из мясного фарша без диетической добавки не будут столь вкусными, как с добавлением манки. И действенный метод похудения, как ни странно, также связан с употреблением этой крупы. Безусловно, слово "мера" в данном контексте имеет первостепенное значение.
Между прочим, маленьким детям также не следует часто навязывать употребление манной каши, потому что фитин, входящий в состав крупы, содержит фосфор, который, в свою очередь, связывает соли кальция и препятствует их проникновению в кровь. Это часто приводит к развитию рахита и спазмофилии у детей.
В заключение
Помните: все должно быть в меру. Ну а если ребенок действительно постоянно возражает против того, чтобы есть полезную манку, что ж, стоит пересмотреть рецептуру или предусмотреть несколько иную форму подачи. Приятного вам аппетита и хлебного здоровья!
4456
Прежде чем начать рассказ о манной крупе, в простонародье - манке, стоит отметить исходный продукт, т.е. из чего вырабатывают крупу. Получают манку из пшеничных зерен.
Пшеница бывает двух видов: мягкая, она же обыкновенная, и твердая (Triticum aestivum и Triticum durum). Зерна мягкой пшеницы содержат 10-15% белка, а твердой — не меньше 16%, а порой и более 20%. Но, к сожалению, твердая пшеница более чувствительна к неблагоприятным условиям и уступает мягкой по урожайности, поэтому в мировом земледелии преобладают сорта пшеницы мягкой. При обработке пшеничного зерна на крупы используют пшеницу твердых сортов. Почему? Зерновка пшеницы состоит из трех основных частей: зародыша, оболочек и эндосперма — мучнистого ядра, в котором сосредоточены запасные питательные вещества. Пшеничные крупы представляют собой дробленый эндосперм, тщательно освобожденный от зародыша и по возможности от оболочек. В зависимости от величины кусочков различают крупу "Полтавскую" (она бывает разного помола), "Артек" и самую мелкую - нашу манную крупу. Казалось бы - куда еще мельче? Но есть еще один вид - семолина - своего рода манка, похожая на муку довольно грубого но не такого тонкого, как у муки помола. Если пальцами потереть, можно увидеть, что семолина похоже на соду.
Манная крупа бывает разного цвета. Странно, не правда ли? Все дело в том, что допускается при изготовлении крупы использовать не только твердые сорта пшеницы, но и мягкие.
У "мягкой" манки крупинки белые и непрозрачные, быстро развариваются и при этом сильно увеличиваются в объеме. Из твердой пшеницы получается желтая полупрозрачная крупа. Каша из нее более крупитчатая и меньшего объема. Бывает и пестрая манка из смеси твердых и мягких сортов пшеницы.
В связи с этим крупа делится на три марки:
М - из мягкой пшеницы
МТ - из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20%
Т - из твердой пшеницы
Манная крупа содержит белки, крахмал, витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества - калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.
Крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе приготовления. Манная крупа к тому же обладает высокой калорийностью и питательной ценностью и характеризуется высокой усвояемостью.
Особенно диетологи уважают манную кашу. Манка - единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее часто назначают при болезнях желудка. Кроме того, манка очищает организм от слизи и выводит жир.
Но, к сожалению, манная каша полезна не всем. Блюда из манной крупы не рекомендуют людям с избыточным весом, а также больным сахарным диабетом и атеросклерозом.
В манной каше много белка глютена, он же клейковина, который может вызвать пищевую аллергию. Кроме того, примерно один из 800 европейцев страдает тяжелой наследственной болезнью целиакией — непереносимостью глютена. Под влиянием глютена у больных целиакией истончается слизистая оболочка кишечника и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров.
Еще одна опасность манной каши — фитин, смесь кальциевых и магниевых солей различных инозитфосфорных кислот. Фитин препятствует усвоению кальция, делая его малодоступным для всасывания в кишечнике. Поэтому маленькие дети, которых по два-три раза в день пичкают манной кашей, недополучают кальция и нередко заболевают рахитом, а люди постарше страдают остеопорозом. С другой стороны, фитин препятствует вымыванию из костей того кальция, который там уже есть, поэтому при остеопорозе он может быть и полезен.
Помимо кальция, фитин "изымает из обращения" витамины D и PP, дефицит которых вызывает рахит и пеллагру, а также ионы цинка, что чревато выпадением волос и ранним облысением. Так что фитин в больших количествах все-таки не полезен. Правда, его используют в качестве лекарства при различных заболеваниях, в том числе нарушениях кальциевого обмена, но принимают только по назначению врача, а не ложками, как рыбий жир.
Против манной каши и детские педиатры. Детям старше года манную кашу они советуют давать не чаще одного раза в 7-10 дней.
Манная крупа широко применима в кулинарии разных народов, особенно на Востоке. Из манной крупы готовят такие национальные блюда как халва, басбуса, равани. В Европе готовят различные муссы, пудинги, запеканки. В России излюбленным блюдом из манной крупы является Гурьевская каша.
Крупу в разных странах готовят по-разному. Есть интересное блюдо как буберты. В России оно малоизвестно. Это такое блюдо, когда манная крупа не варится, а заливается кипящим молоком и герметически закрывается в посуде на полчаса для распаривания. Объем ее увеличивается обычно в 3-5 раз. Добавляя в буберты такие разнообразные продукты, как мясной бульон, яйца, лимонный сок, можно получать различные кушанья: изысканный десерт, второе блюдо к обеду или завтрак.
И в заключении следует не забыть рассказать, как же сварить вкусную манную кашу без комочков и густой пенки. Очень важно соблюсти пропорцию: на 225 г манной крупы (5 полных столовых ложек) берут 700 г жирного молока и 130 г воды, а так же 30 г сливочного масла. Соль и сахар добавляют по вкусу. Итак, приступим.
Воду посолить. В слабо кипящую воду засыпать тонкой струйкой крупу, все время помешивая (лучше жестким кулинарным венчиком). Затем так же быстро влить подогретое молоко и постоянно помешивать. Варить крупу 15 минут. В самом конце добавить сахар, масло, кашу размешать, снять с плиты и сразу накрыть крышкой, в этом случае не образуется пенка. Кашу кулинары советуют готовить в антипригарной посуде, т.к. крупа имеет свойство приставать к стенкам и дну.