Спелые ароматные сливы – вкусный фрукт, который употребляют в спелом виде и в заготовках на зиму. Готовят и хранят сливу в собственном соку с сахаром и без него, замораживают, сушат, маринуют. Сделать сливу в собственном соку на зиму несложно, из такой домашней заготовки можно приготовить начинку для пирогов и блинчиков или просто кушать как отличный десерт к завтраку.
Польза сливы в собственном соку
При заготовке в собственном соку хорошо сохраняются все полезные качества слив.
- Целебные компоненты, содержащиеся в спелом фрукте, укрепляют иммунную систему человека.
- Слива способна мягко очистить желудок и нормализовать работу кишечника.
- Фрукт является мочегонным средством, помогает очистить почки.
- Слива полезна при гипертонии, заболеваниях сердца, помогает снизить вес тела.
Вкусное лакомство, приготовленное в домашних условиях, всю зиму будет снабжать ваш организм ценными микроэлементами и биологически активными веществами!
Выведено более 1000 сортов сливы. Они отличаются по форме и цвету. Фиолетовые, зеленые, красные, синие плоды начинают созревать в июле, и заканчивают в октябре. Поздние сорта особенно вкусны для зимних заготовок.
Выбор и подготовка слив
Заготавливать сливы на зиму в собственном соку можно любого сорта.
Предпочтение отдают плодам с плотной мякотью, сладким вкусом, не водянистым, но достаточно сочным.
- Переспевшие фрукты не годятся для заготовок, но и недозрелые, с кислым вкусом не подойдут.
- Сливы, имеющие хорошую лежкость, даже при обработке будут иметь неповторимый свежий вкус.
- Плоды собирают спелые, они мягкие на ощупь и сладкие на вкус, без признаков гнили и присутствия червей.
- Налет пыльцы на сливах – признак свежести и качества.
- Фрукты перебирают от мусора, удаляют плодоножки.
- Тщательно моют в холодной воде, можно использовать таз. Сливы с плотной шкуркой можно мыть под проточной водой.
- Выкладывают на полотенца и просушивают.
- Разламывают сливу на две половинки, извлекают косточку (если это предусматривает рецепт).
Секреты и тонкости приготовления сливы в собственном соку
Вкус слив хорошо оттеняют дополнительные ингредиенты:
- Для белых слив применяют в заготовках мяту, кумин, миндаль, корицу, фундук.
- Для синих сортов подойдет ваниль, фенхель, кардамон, портвейн, мед.
- Сладкие сорта сливы сочетаются с яблоками, грушами, вишнями, абрикосами, манго и персиками, из ягод – с малиной, земляникой, клубникой.
- С кислыми плодами можно комбинировать мандарины, апельсины, ананасы, грейпфруты, гранаты, смородину, лимоны, клюкву. Допустимы сочетания с орехами, зеленью.
В пергаментной бумаге в холодильнике фрукты могут храниться до 7 дней. Если сливы вынули из холодильника, оставляют на час при комнатной температуре до приготовления. Но лучше использовать свежие, сорванные в этот день плоды.
Заготавливают сливы в собственном соку в баночках объемом до 1 литра. Банки перед приготовлением моют и стерилизуют. Применяют стерилизованные крышки, хорошего качества.
Если заготовки не стерилизуют, то сахара вносят в два раза больше, хранят их только в холодильнике или подвале при температуре 5-6 градусов. Желательно не рисковать, а стерилизовать все заготовки.
Рецепты сливы в собственном соку на зиму
Можно закатать сливы со стерилизацией и без нее, с добавлением сахара, можно приготовить только в своем соку без сахарного песка. Сливы используют целиком с косточками и половинками, вносят различные специи для придания продукту особой пикантности.
Зимой из таких фруктов можно сварить вкусный компот, сделать начинку для выпечки, кушать как самостоятельный десерт.
На полулитровую баночку понадобится около 300 граммов слив и 200 граммов сахарного песка.
Рецепт приготовления:
- Фрукты разделяют на половинки и достают косточки.
- Накладывают в тару срезом вниз, можно «с горкой», так как во время стерилизации сливы осядут.
- Пересыпают сахаром каждый слой.
- Стерилизуют банки в большой емкости 20 минут, накрыв крышкой.
- Закатывают герметично.
Внимание! Выделившийся сок должен полностью покрыть плоды. Сливы поднимутся, это указывает на готовность продукта. Если слива дала мало сока, и он не покрывает плоды, минут за 5 до окончания стерилизации доливают в банки крутой кипяток, такое количество, чтобы сливы полностью находились в жидкости.
Видео рецепт приготовления сливы в собственном соку этим способом:
Сливы без сахара
Количество слив закрывают по желанию.
- Из фруктов достают косточки, плотно, но не сминая, укладывают половинки в стерильные банки срезом вниз.
- Заполненную банку помещают в посуду с водой для стерилизации. Жидкость должна покрывать 3⁄4 банки.
- Литровую тару стерилизуют 30 минут, закатывают.
Бланшированная слива
Можно бланшировать плоды в собственном соку. Такой способ используют, чтобы сливы остались целыми.
Приготовление:
- Половинки фруктов складывают в сито и на 3 секунды опускают в кипяток, далее на 3 секунды в холодную воду.
- Дают стечь жидкости.
- Выкладывают плоды в банки, заливают кипятком.
- Ставят стерилизовать на 10 минут.
Экзотическая слива
Ингредиенты на литровую банку:
- сливы – 600 г;
- сахар – 300 г;
- вода – 150 мл;
- гвоздика – 1 штука.
Рецепт:
- Очищенные сливовые половинки выкладывают в банки.
- Делают сироп из воды и сахара, заливают фрукты.
- В баночку опускают одну гвоздику.
- Стерилизуют 15 минут, закупоривают.
Желтые сливы в собственном соку
Этот сорт необычно сладкий, ароматный и вкусный. Желтые солнышки с добавлением специй – от такого десерта зимой не оторвешь ни детей, ни взрослых!
Компоненты:
- 0,5 кг слив;
- 0,5 кг сахара;
- пакетик ванилина;
- сок половинки апельсина.
Рецепт:
- Сливы разделить на половинки, убрать косточки.
- Перекрутить через мясорубку 200 г слив.
- Отжать сок, поставить в холодильник на день.
- Из сока приготовить сироп с сахаром и ванилином, добавить в неро апельсиновый сок.
- Оставшиеся сливовые половинки выложить в банки, залить сиропом.
- Стерилизовать 20 минут.
Сливы в яблочном пюре
Оригинальная и вкусная заготовка из очень полезных и прекрасно сочетающихся между собой фруктов.
Продукты:
- яблоки и сливы – по 1 кг;
- сахар – 600 г;
- корица – на конце ножа;
- лимонная цедра.
Приготовление:
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, перемолоть в пюре.
- Заправить яблочное пюре сахаром, цедрой лимона, корицей, довести до кипения, отключить.
- Половинки слив без кожуры уложить в стеклянную тару, залить пюре, оно не должно доходить до краев банки 2 см.
- Стерилизовать тару 25 минут, закатать.
Хранение слив в собственном соку
Хранить банки после стерилизации можно полгода. За это время все полезные и целебные свойства сохраняются в фруктах. Можно оставить их до весны, пользы будет меньше, но вкусовые качества останутся такие же.
Сохранять заготовки лучше в подвальном помещении или дома, при температуре ниже 18 градусов.
Сливы в собственном соку, приготовленные без стерилизации, хранятся только в холодильнике до 2 месяцев. Срок хранения таких заготовок короткий, так как высока вероятность брожения продукта.
Приготовив сливы в собственном соку с сахаром на зиму, мы сохраним в них больше витаминов, нежели при варке варенья. Половинки слив в этой консервации остаются целыми. Поэтому данная заготовка отлично подойдёт для начинок различной домашней выпечки.
Время: 15 мин + 12 ч подготовка. Выход: 1 полулитровая банка.
Продукты для приготовления слив:
- слива – 350 г;
- сахар – 170 г.
Приготовление слив в собственном соку
Для зимней заготовки слив в собственном соку (с сахаром) берём спелые, но не мягкие плоды. Переспевшие и мягкие сливы во время их стерилизации ещё больше размягчатся и расползутся. Кроме того, слива должна быть с хорошо отделяющейся от мякоти косточкой, так как будем делать консервацию из половинок слив без косточек.
Вымываем сливы, а затем каждую из них делим на две половинки. Чтобы получить красивые и ровненькие половинки, разрезаем аккуратно сливы острым ножом вдоль бороздки. Разъединив две полученные из плода створки, добираемся до сливовой косточки. Удаляем косточку.
Берём часть сливовых половинок, помещаем их в миску плотно друг к другу в один слой. Выкладываем створки слив срезом вверх.
Высыпаем на первый слой половинок слив несколько ложек сахарного песка.
Поверх сахара вкладываем второй слой сливовых половинок срезом вверх.
Второй слой слив также засыпаем сахаром. Так выкладываем все разрезанные сливы, засыпая их сахаром. Верхним слоем должен быть сахар. Накрываем миску со сливовыми половинками, засыпанными сахаром, крышкой или пищевой плёнкой. Помещаем в холодильник на ночь.
К утру следующего дня сливы пустят сок, а сахар почти весь растворится.
Выкладываем сливовые половинки вместе с соком и оставшимся нерастаявшим сахаром в заранее стерилизованную банку. Сливы с сахаром в банке отправляем на стерилизацию. Для этого ставим банку со сливовой массой в небольшую, но высокую ёмкость, застелив дно кастрюльки хлопчатобумажной салфеткой. Теперь посуду, в которую поставили банку со сливами, заполняем водой. Вода в посуде доходит до плечиков банки.
Ставим на огонь. Стерилизуем полулитровую банку со сливами 15 мин. Отключаем огонь. При помощи прихватки аккуратно вынимаем банку из кипятка. Герметично закатываем банку с консервацией слив на зиму металлической стерилизованной крышкой. Перевернув банку вверх донцем, укутываем её пледом до полного остывания.
Слива в собственном соку на зиму не только дополнит ежедневный рацион полезными витаминами, но и позволит украсить праздничный стол. Простые рецепты консервации не предполагают длительных процедур приготовления. Они дают возможность варьировать вкусовые характеристики путем добавления сахара или его исключения, удалением косточек или консервации целых плодов.
Подготовка к консервации
От качества подготовки к консервации зависит, как долго хранится слива, вкус и ароматические свойства. Выполнение простых рекомендаций позволит получить максимальный результат:
- Для приготовления сливы на зиму в собственном соку подойдут любые сорта. Слива может быть недозревшей или переспелой, при условии сохранения внешней оболочки и плотной мякоти. Слива отсеивается при наличии следов заболеваний, гнили или вмятин – для консервации на зиму она непригодна.
- Укупорка на зиму производится в стандартные банки для консервации объемом от 1 до 3 литров. При определении тары ориентируются на количество человек в семье. Для трех человек будет достаточно литровых емкостей, так как срок хранения открытой сливы в собственном соку ограничен.
- Перед тем как укладывается слива на зиму, как и при укупорке других плодов, производится стерилизация банок и крышек. Ее можно производить кипятком, паром, прибегнув к помощи микроволновой или духовой печи.
- Сливу очищают от загрязнений, несколько раз промывают. От общей массы отбраковывают испорченные экземпляры.
- Привядшая слива используется для сушки на зиму. Ее можно хранить в прохладных помещениях, а можно закупорить варенье из чернослива в собственном соку.
Совет! Производить консервацию сливы в собственном соку на зиму рекомендуют сразу после сбора урожая. Если они какое-то время будут храниться, то количество выбракованных слив будет значительным.
Сливы в собственном соку без косточек
Рецепт приготовления сливы без косточек на зиму считают классическим. Потребуется минимум ингредиентов:
- Слива, кг 10
- Сахар, кг 5
Последовательность работ представлена следующим:
- после того как отбраковка была произведены, слива вымыта, каждый плод разделяют на две части, удаляют косточку;
- плоды укладывают в ранее подготовленную тару слоями, пересыпая сахарным песком;
- после заполнения банки добавляют небольшое количество теплой воды, встряхиванием распределяют ингредиенты равномерно;
- наполненные сливами банки устанавливают внутрь большой емкости для тепловой обработки, при этом дно укрывают тканью или используют специальную, распределяющую тепло, подставку;
- наполняют емкость теплой водой до ободка банок;
- включают огонь и доводят до кипения;
- после начала активного кипения мощность плиты ставят на минимум, стерилизуют 15 минут;
- после термической обработки слива оседает, но пустоты следует заполнить дополнительной порцией ягоды и сахара;
- после процедуры термическую обработку продолжают минимум 15 минут;
- вытаскивают банки и производят их закатку стерилизованными крышками;
- слива остывает одни сутки при комнатной температуре.
Внимание! При вытаскивании банок из горячей воды нужно использовать специальное приспособление. При его отсутствии – принять меры безопасности, так как работа с горячей стеклянной тарой опасна.
Сливы с косточкой в собственном соку
При консервации сливы с косточкой на зиму рекомендуют выбирать недозревшие плоды. Они имеют плотную структуру, не изменят форму после проведения тепловой обработки и при длительном хранении готового продукта. Учитывая, что целые плоды занимают больший объем, чем разделанные, нужно использовать двух–трех литровые банки.
Понадобиться:
- Слива, кг 10
- Сахар, кг 5
Порядок консервирования на зиму представлен следующим:
- Сорванную с деревьев сливу перебирают. Помятые плоды или с нарушениями кожицы для консервации не используют.
- В стерилизованные банки аккуратно укладывают сливы рядами. Каждый ряд обильно заполняют сахаром.
- После наполнения банки доверху добавляют немного воды и встряхивают. Для этих целей можно использовать сахарный сироп.
- После готовности всей партии проводят термическую обработку. Для нее банки помещают внутрь большого таза, устроив тканевую прокладку или используя специальный рассекатель.
- Емкость заполняют теплой водой до горлышка банок. Включают варочную поверхность, доводят до кипения.
- Поскольку цельная слива впитывают сироп дольше, термическую обработку проводят 30 минут.
- Через это время, как правило, происходит усадка плодов. Она менее значительна, чем при консервации плодов без косточки, но заполнение пустоты плодами понадобится.
- Продолжают стерилизацию в собственном соку еще 30 минут.
- Банки с консервацией достают и закручивают ключом новыми стерилизованными металлическими крышками.
Совет! Для закрытия банок на зиму лучше использовать крышки, приобретенные перед сезоном консервации. Прошлогодние при неправильном хранении могут содержать ржавчину или быть деформированными, что в итоге скажется на качестве продуктов, приготовленных в собственном соку, и сроке хранения.
Сливы в собственном соку без сахара
Если слива принесла сладкие плоды, то можно сахар из рецепта исключить. В этом случае рекомендуют на тару объемом 1 литр использовать около килограмма средних плодов. Порядок консервации на зиму представлен следующим:
- сливу тщательно моют несколькими сменами воды, проводят выбраковку;
- с помощью продольного разреза ножом мякоти, удаляют косточки;
- наполняют банки доверху;
- размещают внутрь емкости большого размера, заливают теплую воду, доводят до кипения;
- стерилизуют в собственном соку около 15 минут;
- усадку плодов компенсируют дополнением ранее приготовленной сливы;
- продолжают процесс термической обработки еще 20 минут.
Банки вытаскивают из стерилизационной емкости и закатывают металлическими крышками с помощью специального ключа. На одни сутки оставляют остывать при комнатной температуре. Последующие хранение организовывают в холодных или подвальных помещениях.
Вкусовые вариации
Позволяет изменить оттенок вкусовых качеств использование вариантов предварительной обработки и дополнительные ингредиенты плодов, консервируемых в собственном соку на зиму. Так, широкое распространение получили следующие варианты:
- Добавит аромат использование гвоздики. Порядок консервации в собственном соку остается классическим, но при закладке сливы внутрь банки добавляют по 2-3 гвоздики на литровую емкость.
- Приятный вкусовой оттенок консервированной на зиму сливе придает ванилин. Его добавляют также на этапе укладки плодов внутрь тары, из расчета 10 кг плодов – 1 пакет ванилина.
- Уменьшит срок до момента готовности, предварительное проваривание сливы в собственном соку, который смешивают с сахаром, на медленном огне. За этим следует распределение по банкам, пастеризация и закупорка банок на зиму.
- Бланшированная слива отдает влагу быстрее. Порядок представлен окунанием на 5 минут плодов в кипяток с последующим промыванием холодной водой.
- Не менее эффективно можно использовать малосочные плоды сливы. Необходимо их помыть, удалить косточки и высушить. Сушку производят на свежем воздухе или в духовке. Получится чернослив. Подготовленные банки наполняют черносливом с сахаром в пропорции 2/1. Добавляют небольшое количество воды. Стерилизуют около 30 минут. Чернослив на зиму готов.
Совет! Если нет возможности провести термическую обработку банок с плодами, в посуде большой емкости с водой, то следует использовать духовой шкаф. Банки помещают в духовку. При температуре до 180 0 стерилизуют 40–50 минут.
Как правильно консервируется слива в собственном соку с сахаром, представлено следующим видео:
Заключение
Бороться с недостатком витаминов, свежих овощей и фруктов вне сезона можно прибегая к приобретению специальных препаратов в аптечных пунктах. Но гораздо приятнее и полезнее балансировать питание с помощью летних заготовок. Слива в собственном соку на зиму, как консервированные огурцы, помидоры, вишня и прочее, в полной мере обеспечат организм питательными веществами, необходимыми для устойчивого иммунитета к заболеваниям. Но следует помнить, что слива в собственном соку сохранит свои качества при правильном консервировании в течение трех лет хранения в подвале.
Слива в собственном соку с сахаром на зиму – это просто изумительная и сладкая заготовка, которая настолько выходит вкусной, что даже тяжело найти что-то похожее.
Вы, наверное, удивитесь, но рецепт приготовления данной вкусности, довольно, прост. Главное – наличие всех ингредиентов и Ваше желание закатать баночки на зиму с данной вкуснятиной. А вот еще, конечно, нужно еще чуточку времени.
Для приготовления данного вида консервации используйте сливу яичную красную (сорт сливы). Также подойдут следующие сорта: слива яичная обычная синяя, ренклод, ренклод альтана или же сливу канадскую. Остальные сорта, можете готовить по данному рецепту, в конце же обязательно поделитесь своими отзывами и тем, какой сорт Вы использовали.
Данные маринованные сливы можно использовать в качестве наполнителя для пирогов, а также добавлять ее к мороженому и даже готовить молочные коктейли. Кроме того, не лишним будет в зимнюю пору просто побаловать всех домочадцев, да и гостей оригинальным фруктовым десертом.
Как приготовить сливу на зиму в собственном соку без стерилизации
Итак, перейдем к списку необходимых составляющих:
- килограмм слив,
- килограмм сахара.
Вымойте сливы. Затем с каждой оторвите хвостики, если такие будут попадаться.
После этого плотненько выложите сливы в заранее вымытую стекляюную банку. Объем используйте тот, который Вы привыкли использовать на консервацию фруктов.
К сливам всыпьте сахар.
После этого простерилизуйте сливы буквально пять минут, они должны будут пустить собственный сок, да и сахар растворится.
Закрутите банки крышками. Крышки используйте те, которые подходят на ваши банки. Естественно, если банки старые, то подойдут только металлические крышки, которые необходимо будет закрутить специальным ключом.
Так же просто готовится