Данная должностная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Квалификационные требования
Неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"), курсовое повышения квалификации и стаж работы по профессии повара 5 разряда не менее 3 лет, квалификационная аттестация на производстве с присвоением 6 разряда.
Знает и применяет в деятельности: рецептуру, технологию изготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности изготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к употреблению по отдельным диетами; изменения, которые происходят с белками, жирами, углеводами, витаминами, веществами для окраски и другими веществами, которые содержатся в продуктах, во время тепловой обработки; правила порціювання, оформления и подачи блюд на заказ, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню с обслуживания отдельного контингента лиц; способы устранения дефектов в готовой продукции; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Готовит блюда и кулинарные изделия, которые нуждаются в особенно сложной кулинарной обработки, оформляет порционные и блюда на заказ (холодные блюда, фирменные закуски и бутерброды; прозрачные и холодные супы; тушеные, жареные, запеченные порційовані вторые блюда; соусы со специфическими вкусовыми свойствами; сладкие блюда). Замешивает заварное, миндальное, бисквитное тесто и выпекает из него изделия. Производит изделия и готовые блюда для выставок-продаж, порционные блюда национальных и иностранных кухонь. Проводит инструктаж поваров, которые имеют низкую квалификацию.
Примеры работ
Изготовления заливного поросенка или фаршированного, заливной рыбы, банкетных блюд из вареной рыбы, кнелів рыбных в желе, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе, мясного сыра; варки бульонов с кнелями, фрикадельками, похлебок с разной породы рыбы, окрошки овощной, мясной, из дичи; запекания рыбы, мяса, дичи, птицы отдельными порциями в различных соусах; приготовления мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, натуральных котлет или фаршированных из курицы или дичи; приготовление яєчно-масляных соусов, масляных смесей, соус-майонез с различными вкусовыми и ароматическими добавками; изготовления жельованих кремов, муссов, самбуків, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками в сахаре, рыхлых пирожков, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и т.д.
УТВЕРЖДАЮ:
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Повара 6-го разряда
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Повар 6-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.
1.5. В практической деятельности повар 6-го разряда должен руководствоваться:
- локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
- указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией.
1.6. Повар 6-го разряда должен знать:
- рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- характеристику диет;
- блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
- правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
- способы устранения пороков в готовой продукции.
1.7. В период временного отсутствия повара 6-го разряда его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].
2. Должностные обязанности
Повар 6-го разряда осуществляет следующие трудовые функции:
2.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки:
- поросенка заливного или фаршированного;
- паштета из печени;
- кнелей рыбных в желе;
- рыбы заливной, фаршированной;
- мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе;
- мясного сыра;
- бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
- ухи из различных пород рыб;
- ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью;
- блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах;
- мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи;
- яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;
- желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре;
- воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков.
2.2. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
В случае служебной необходимости повар 6-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.
3. Права
Повар 6-го разряда имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.
3.3. Сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках в производственной деятельности предприятия (его структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.
3.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
3.5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений Компании к решению возложенных на него задач (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – с разрешения руководителя Компании).
3.6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
4. Ответственность и оценка деятельности
4.1. Повар 6-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы повара 6-го разряда осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы повара 6-го разряда является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы повара 6-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью повар 6-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/«____» _______ 20__ г.
Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара 6-го разряда, образец 2019/2020 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара 6-го разряда выдается на руки под расписку.
На представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар 6-го разряда. Об обязанностях, правах и ответственности.
Данный материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая обновляется ежедневно.
1. Общие положения
1. Повар 6-го разряда относится к категории рабочих.
2. Поваром 6-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по данной должности ________ лет.
3. Повар 6-го разряда принимается на должность и освобождается от должности _________ (кем, должность)
4. Повар 6-го разряда должен знать:
— рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
— характеристику диет;
— блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
— изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
— правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
— правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
— способы устранения пороков в готовой продукции.
— квалификационные требования, предъявляемые к этой должности более низшего разряда.
4. В своей деятельности повар 6-го разряда руководствуется:
— законодательством Российской Федерации,
— Уставом (положением) организации,
— настоящей должностной инструкцией,
— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.
6. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно: __________ (должность)
2. Должностные обязанности повара 6-го разряда
Повара 6-го разряда:
1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи: яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, дессертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.
2. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
3. Обязанности должностные по этой должности более низкого (-их) разряда (-ов).
3. Права повара 6-го разряда
Повар 6-го разряда имеет право:
1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:
— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,
— о поощрении подчиненных ему отличившихся работников,
— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.
2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.
3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
5. Требовать от руководства оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.
4. Ответственность повара 6-го разряда
Повар 6-го разряда несет ответственность в следующих случаях:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция повара 6-го разряда - образец 2019/2020 года. Должностные обязанности повара 6-го разряда, права повара 6-го разряда, ответственность повара 6-го разряда.
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ФИО
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Повара 4, 5, 6 разряда.
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.7. Повар должен обладать профессионализмом, коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.
2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
2.1. Повар обязан:
2.1.1. Подготовить производственные (холодные и горячие) цеха к работе, проверить исправность оборудования до открытия заведения.
2.1.2. Выдавать продукцию в торговый зал по «возвраткам».
2.1.3. При получении заказа уточнять все пожелания клиентов.
2.1.4. Обеспечить ритмичный выпуск продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества, в соответствии с производственным заданием.
2.1.5. Соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.
2.1.6. Своевременно составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье с учетом сроков выполнения заявок.
2.1.7. Обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, срок годности, количество, сроки их поступления и реализацию.
2.1.8. Получать, хранить и отпускать продукцию с учетом требуемого режима хранения.
2.1.9. Совершенствовать производственный процесс, эффективно использовать технику, повышать профессиональное мастерство, в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.1.10. Правильно эксплуатировать и обеспечивать бесперебойную работу оборудования и других основных средств, своевременно ставя в известность о порчи и неисправности ответственных лиц.
2.1.11. Обеспечивать чистоту и порядок на рабочем месте в течение смены.
2.1.13. На рабочем месте запрещено держать личные вещи, личные деньги и продукты питания.
2.1.14. Повар может покидать свое рабочее место с разрешения шеф-повара или администратора.
2.1.15. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
2.1.16. Соблюдать правила и нормы охраны труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.
3.1 Повар имеет право:
3.1.1. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложений по совершенствованию работы, связанной с выполнением обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
3.1.2. Давать объяснения по существу и причинам возникших конфликтных ситуаций.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
4.1. Повар несет ответственность за:
4.1.1. Неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
4.1.3. Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.1.4. Причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
5.1. Режим работы Повара определяется в соответствии с Правилами внутреннего
трудового распорядка, установленными на предприятии.
С инструкцией ознакомлен: ________________ _______________________________
(подпись) (Ф. И.О.)
Данная должностная инструкция переведена автоматически. Обратите внимание, автоматический перевод не дает 100% точности, поэтому в тексте могут быть незначительные ошибки перевода.
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Повар 6-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"), курсовое повышения квалификации и стаж работы по профессии повара 5 разряда не менее 3 лет, квалификационная аттестация на производстве с присвоением 6 разряда.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- рецептуру, технологию изготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- особенности изготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- характеристику диет;
- блюда и продукты, запрещенные к употреблению по отдельным диетами;
- изменения, которые происходят с белками, жирами, углеводами, витаминами, веществами для окраски и другими веществами, которые содержатся в продуктах, во время тепловой обработки;
- правила порціювання, оформления и подачи блюд на заказ, фирменных и диетических блюд;
- правила составления праздничного, банкетного меню, меню с обслуживания отдельного контингента лиц;
- способы устранения дефектов в готовой продукции;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Повар 6-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Повар 6-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия, которые нуждаются в особенно сложной кулинарной обработки, оформляет порционные и блюда на заказ (холодные блюда, фирменные закуски и бутерброды; прозрачные и холодные супы; тушеные, жареные, запеченные порційовані вторые блюда; соусы со специфическими вкусовыми свойствами; сладкие блюда).
2.2. Замешивает заварное, миндальное, бисквитное тесто и выпекает из него изделия.
2.3. Производит изделия и готовые блюда для выставок-продаж, порционные блюда национальных и иностранных кухонь.
2.4. Проводит инструктаж поваров, которые имеют низкую квалификацию.
2.5. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.6. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Повар 6-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Повар 6-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Повар 6-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Повар 6-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Повар 6-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Повар 6-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Повар 6-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Повар 6-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Повар 6-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Повар 6-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Повар 6-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Повар 6-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Повар 6-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Повар 6-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Повар 6-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Повар 6-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Изготовления заливного поросенка или фаршированного, заливной рыбы, банкетных блюд из вареной рыбы, кнелів рыбных в желе, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе, мясного сыра; варки бульонов с кнелями, фрикадельками, похлебок с разной породы рыбы, окрошки овощной, мясной, из дичи; запекания рыбы, мяса, дичи, птицы отдельными порциями в различных соусах; приготовления мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, натуральных котлет или фаршированных из курицы или дичи; приготовление яєчно-масляных соусов, масляных смесей, соус-майонез с различными вкусовыми и ароматическими добавками; изготовления жельованих кремов, муссов, самбуків, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками в сахаре, рыхлых пирожков, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и т.д.