Технико технологическая карта крабовый салат с рисом. Салат "Крабовый": классические и оригинальные рецепты

Технологическая карта

на блюдо «Борщ с капустой и картофелем»

рецептура № 170

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию, г			Норма на 2 порции, г
	брутто	нетто	брутто		нетто
Капуста свежая
Картофель
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Уксус, 3%-ный
Бульон или вода

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Требования к качеству

Внешний вид: соответствующий данному типу горячих блюд

Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при добавлении томатного пюре- с красным оттенком.

Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом специй

Консистенция: жидкая

Вкус: соответствующий вкусу овощей, входящих в состав блюда

Технологическая карта

на блюдо «Салат столичный»

рецептура № 98

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию, г			Норма на 2 порции, г
	брутто	нетто	брутто		нетто
Картофель
Огурцы свежие
Масса полуфабриката (сырьевой набор)
Выход готового блюда (изделия)

Технология приготовления

Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Мясо, картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, зеленым салатом и оставшимся майонезом.

Требования к качеству

Технологическая карта

на блюдо «Салат из свеклы с сыром и чесноком»

рецептура № 88

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию, г			Норма на 2 порции, г
	брутто	нетто	брутто		нетто
Свекла свежая
Масса полуфабриката (сырьевой набор)
Выход готового блюда (изделия)

Технология приготовления

Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром, натертом на крупной терке.

Требования к качеству

Внешний вид: соответствующий данному виду салата

Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при заправке майонезом- с беловатым оттенком

Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом майонеза

Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие

Вкус: типичный для соответствующих видов овощей

Технологическая карта

на блюдо «Окрошка мясная со сметаной»

рецептура № 272

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию, г			Норма на 2 порции, г
	брутто	нетто	брутто		нетто
Говядина
Квас хлебный
Лук зеленый
Огурцы свежие
Горчица готовая
Масса полуфабриката (сырьевой набор)
Выход готового блюда (изделия)

Технология приготовления

Картофель, мясо говядины и яйца варят, нарезают мелким кубиком. Свежие огурцы также режут мелким кубиком, а зеленый лук шинкуют. Все подготовленные ингредиенты разводят квасом и добавляют сахар и горчицу.

Требования к качеству

Внешний вид: соответствующий данному виду холодных супов

Цвет: типичный для соответствующих видов овощей

Запах: соответствующий виду овощей, входящих в состав рецептуры и хлебному квасу

Консистенция: жидкая

Вкус: соответствующий вкусу овощей и хлебному квасу

Технологическая карта

на блюдо «Котлета домашняя»

рецептура № 611

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию, г			Норма на 2 порции, г
	брутто	нетто	брутто		нетто
Говядина
Жир-сырец
Лук репчатый
Вода или молоко
Масса полуфабриката (сырьевой набор)
Выход готового блюда (изделия)

Технология приготовления

Измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в воде или молоке, добавляют соль, перец, репчатый лук и перемешивают. Формируют овальную форму из фарша и жарят на топленом пищевом животном жире.

Требования к качеству

Внешний вид: соответствующий данному виду вторых блюд

Цвет: типичный для жаренных мясных блюд

Запах: соответствующий ингредиентам, входящих в состав рецептуры

Консистенция: плотная, упругая

Вкус: соответствующий вкусу жаренного мяса со специями.

Салат крабовый - классическое праздничное блюдо, которое любят во многих семьях. Сладковатый привкус крабовых палочек и кукурузы, питательность риса и яиц, пикантная заправка - то, за что мы любим этот рецепт. Специально для этой статьи мы нашли классический рецепт крабового салата, а также подобрали несколько интересных вариаций.

Салат крабовый: история возникновения

Как приготовить салат ? Если бы вы задали этот вопрос в начале XX века, находясь где-нибудь на американском тихоокеанском побережье, то ответ был бы таков: крабовое мясо, капуста, огурцы и яйца. Можно сказать, что именно это - классический салат крабовый. Конечно же, далеко не всем по карману настоящее крабовое мясо, поэтому его стали заменять крабовыми палочками. Их производят из рыбы: минтая, хека и так далее. Самый “неправильный” ингредиент крабового салата - майонез, поэтому лучше сделайте выбор в пользу натурального йогурта. Пикантную нотку придадут специи. А вот рис в оригинальной рецептуре не значился.

В настоящее время существует множество вариантов приготовления этого блюда: салат крабовый с кукурузой, салат крабовый с сыром, салат крабовый с кальмарами и так далее. Пожалуй, это и есть признак народного признания.

Салат крабовый с рисом

Ингредиенты:

• - 100-150;
• Яйца - 3 шт;
• Кукуруза - 1 банка;
• Лук - ½ шт;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Рис варить до готовности согласно инструкции на упаковке. Промыть под холодной водой. Оставить в дуршлаге, чтобы жидкость слилась, и рис стал сухим.
2. Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы и порезать на мелкий кубик.
3. Лук очень мелко порезать и смешать с порезанными яйцами.
4. Палочки или крабовое мясо также нарезать на кубики и отправить к другим ингредиентам.
5. Банку с кукурузой открыть, слить сок. При желании ее также можно промыть под проточной водой.
6. Рис уже остыл, поэтому его можно перекладывать в миску. Также поступаем с кукурузой.
7. Заправляем салат майонезом или йогуртом, солим и перчим по вкусу.

Салат крабовый с капустой

Ингредиенты:

• Капуста - 200 грамм;
• Лимон - ½ шт;
• Рис - 100-150;
• Яйца - 3 шт;
• - 1 банка;
• Лук - ½ шт;
• Майонез (натуральный йогурт, нежирная сметана) - по вкусу;
• Крабовые палочки (или крабовое мясо) - 300 грамм;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Приготовить салат так же, как описано в первом рецепте.
2. Перед заправкой добавьте к ингредиентам нашинкованную капусту, политую лимонным соком.

Салат крабовый с креветками

Ингредиенты:

• Рис - 100-150;
• Яйца - 3 шт;
• Сладкая кукуруза - 1 банка;
• Лук - ½ шт;
• Майонез (натуральный йогурт, нежирная сметана) - по вкусу;
• - 300 грамм;
• Крабовые палочки (или крабовое мясо) - 300 грамм;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Приготовить салат так же, как описано в первом рецепте. Только рис в этом варианте не понадобиться.
2. Креветки отварить, очистить от панцирей и нарезать кубиками. Добавить в салат, заправить майонезом или йогуртом, посолить и поперчить.

ГБПОУ ПК № 33Рецептура № 682

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2011г.

Технологическая карта

Наименование блюда: Крабовый салат

Наименование продуктов	масса на 1 порцию (г)	масса на 17 порций (г)
Крабовые палочки
Масло сливочное
Огурцы свежие
Кукуруза
Соус Майонез
Салат свежий

Приготовление полуфабрикатов

Крабовые палочки-нарезаем мелким кубиком.

Рис - перебираем, промываем теплой и горячей водой, меняем воду до 3 раз, отвариваем, откидываем на сито, охлаждаем.

Огурцы свежие-сортируем, моем, отрезаем с двух сторон кончики, нарезаем мелким кубиком.

Яйца - промываем, отвариваем, очищаем, нарезаем мелким кубиком.

Кукуруза - открываем банку, сливаем воду.

Салат свежий - перебираем, удаляем увядшие листья, отрезаем корешки.

Лимон - промываем, нарезаем на дольки.

Зелень - промываем, удаляем увядшие, пожелтевшие перья, кладем в холодную воду, промываем.

Рис отвариваем. Крабовые палочки, яйцо отварное, огурцы нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с рисом, консервированной кукурузой и заправляем майонезом.

Способы подачи блюда

При подаче украшаем листом салата, долькой лимона, зеленью.

Температура подачи 10-12о, на порцию 197,2 грамма.

Требования к качеству:

Внешний вид - продукты нарезаны аккуратно,соответствующей формы

Консистенция - мягкая, упругая.

Вкус - кисло-сладкий.

Запах - соответствует данному блюду.

Цвет - белый.

Карту составила обучающаяся группы Смирнова М.А.

ГПБОУ СПО ПК № 33Рецептура № 91

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,2011г.

Технологическая карта

Наименование блюда

Борщ украинский

Наименование продуктов		масса на 1 порцию (г)	масса на_10 порций (г)
Капуста свежая
Картофель
Петрушка
Лук репчатый
Томатное пюре
Мука пшеничная
Жир кулинарный
Уксус3%-ный
Перец сладкий

Приготовление полуфабрикатов

Свекла - сортируем, отрезаем ботву, промываем, очищаем, промываем, нарезаем соломкой, тушим.

Картофель - сортируем, калибруем, промываем, очищаем, дочищаем, промываем, нарезаем дольками.

Капуста - снимаем загнившие и загрязненные листья - отрезаем наружную часть кочерыжки - промываем - кочан разрезаем на 4 части - вырезаем кочерыжку - нарезаем соломкой.

Морковь - сортируем, отрезаем ботву, промываем, очищаем, промываем, нарезаем соломкой.

Петрушка - сортируем, промываем, удаляем увядшие листья, шинкуем.

Лук репчатый - перебираем, промываем, сортируем, отрезаем нижнюю часть, донце и шейку, снимаем сухие чешуйки, промываем в холодной воде, мелко нарезаем.

Чеснок - перебираем, промываем, сортируем, отрезаем нижнюю часть, донце и шейку, снимаем сухие чешуйки, промываем в холодной воде, растираем со шпиком.

Перец - сортируем, промываем, удаляем плодоножку вместе с семенами, промываем, нарезаем соломкой.

Мука-просеиваем, пассерум, разводим бульоном

Подготовленные овощи (морковь, лук) закладываем в разогретую с жиром сковороду и пассеруем с томатным пюре.

Бульон костный.

Кости промываем и мелко измельчаем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения при сильном нагреве. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой, предварительно уменьшив нагрев. Варим в течение 3,5-4 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир. За 30-40минут до окончания варки бульона добавляют очищенные и произвольно нарезанные подпечённые коренья. После снятия жира с готового бульона его процеживают через сито или марлю.

Технология приготовления блюда

Готовый бульон доводим до кипения, закладываем нарезанный дольками картофель, доводим до кипения, закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут, затем добавляем тушёную свеклу, добавляем пассерованные овощи и доводим до готовности. За 5- 10 минут до готовности вводим пассерованную разведенную муку, добавляем перец сладкий, соль, сахар, специи. Перед подачей готовый борщ заправляем шпиком, растертым с чесноком.

Способы подачи блюда

При отпуске в порционную суповую тарелку кладём кусочки мяса, наливаем борщ. Отдельно можно подать пампушки с чесноком. На порцию 250 грамм, температура подачи 75С.

Требования к качеству:

Внешний вид- капуста и коренья сохранили форму

Консистенция- мягкая, непереваренная

Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы

Запах-соответствует данному блюду, с ароматом чеснока

Цвет- малиново-красный

Карту составил обучающийся группы Смирнова М.А.

Сегодня сложно установить, кто придумал рецепт салата с крабовыми палочками. Вероятно, это произошло на родине крабовых палочек - в Японии. Хотя, крабовый салат классический включает кукурузу, которая в Японии не пользуется такой популярностью, как у нас. Салат из крабов, точнее, салат с крабовым мясом, блюдо не очень демократичное. Салат из мяса крабов безусловно обладает потрясающим вкусом, но обойдётся вам в копеечку. Тем не менее, иногда хочется порадовать себя любимую или даже гостей каким- то настоящим деликатесом, и в такой ситуации будет очень кстати крабовый салат. Рецепт салата из крабов кроме всего прочего обычно низкокалориен. Разумеется, многое зависит от других ингредиентов, например, крабовый салат с рисом - рецепт более калорийный. Можно назвать десятки ответов на вопрос как готовить крабовый салат или как делать крабовый салат. Ими будут конечно самые разнообразные рецепты крабовых салатов. В принципе, любой рецепт крабового салата вместо мяса краба может использовать крабовые палочки. Салат из крабовых палочек - рецепт доступный каждому. Не удивительно, что рецепты салатов с крабовыми палочками значительно более популярны. Так что обязательно сделайте салат с крабовыми палочками, рецепт это совсем не сложный, занимающий мало времени. Рецепты салатов из крабовых палочек относятся к салатам из морепродуктов. Однако состав крабового салата, например, салат с крабовыми чипсами, крабовый салат с рисом, рецепт крабового салата с капустой, будет уже мало напоминать классический салат из морских продуктов.

Перейдём к тому, как приготовить крабовый салат. Салат из крабовых палочек классический состоит из крабовых палочек, консервированных кукурузы и горошка, варёных яиц, майонеза и специй. Как сделать крабовый салат? Крабовые палочки, кукуруза, горошек, варёные яйца, смешиваются с майонезом. Соль и чёрный перец добавляются в салат крабовый по вкусу. Кроме этого, классическим также можно назвать рецепт салат крабовые палочки с рисом. Используя все эти ингредиенты можно приготовить и салат с крабовыми палочками слоеный. Салат крабовый слоеный более трудоёмкий. Но рецепт салата из крабовых палочек кроме этого может содержать и другие ингрединты. Есть салат с крабовыми палочками с грибами, крабовый салат с капустой, салат подсолнух с крабовыми палочками, крабовый салат с сыром. Можно также использовать свежий салат, крабовые палочки, помидоры. Вкусный салат с крабовыми палочками можно приготовить, используя свежие огурцы, это т.н. крабовый салат с огурцом. Ну а крабовый салат с кукурузой и рецепт крабового салата с кукурузой - это уже классика. Вы тоже можете придумать свой авторский крабовый салат, ингредиенты лучше подбирать в зависимости от того, будут ли они сочетатся с мясом крабов. Пришлите нам ваш салат из крабовых палочек , или салаты с крабовыми палочками, с фото или без, главное, чтобы рецепт был с душой.

← Вернуться