Все виды шоколада: классификация по форме и консистенции, способу обработки ингредиентов, содержанию какао-продуктов. Бренды, производители и марки шоколада.
Шоколадные изделия многогранны, как драгоценные камни. Да и производство благородного продукта – почти ювелирная работа. В разноцветные обертки, что улыбаются нам с полок магазинов, обличаются разные по составу, форме и вкусу шоколадные изделия. Сориентироваться в этом многообразии поможет подробная классификация шоколада и знакомство с лучшими его брендами и торговыми марками.
Итак, какие бывают виды шоколада
Начнем с того, что шоколад – это продукт на основе какао-масла и зерен произрастающего в тропиках какао-дерева – какао-бобов. Плоды какао-дерева заслуживают отдельной классификации.
Виды какао-бобов по происхождению
- Американские;
- Азиатские;
- Африканские.
Виды какао-бобов по качеству
- Сортовые или благородные – имеют приятный тонкий аромат и нежный вкус.
- Ординарные или потребительские – имеют резкий аромат и терпкий, горьковато-кисловатый вкус.
Классификация шоколада
Виды шоколада по содержанию какао-продуктов
- Горький – содержит не менее 55% какао-продуктов.
- Классический или обыкновенный – состоит из какао-продуктов на 35-60%.
- Молочный – содержит менее 35% какао-продуктов.
Виды шоколада по входящим в его состав ингредиентам и способу их обработки
- Обыкновенный – содержит 63% сахара и 35% какао-массы. Изготавливается, как правило, из потребительских сортов какао-бобов.
- Десертный – в отличие от обыкновенного, производится только из благородных сортов какао-бобов, состоит из более тонко измельченной массы, а также содержит меньше сахара и больше какао-массы (от 45%), соответственно, имеет лучшее качество и аромат.
- Пористый – изготавливается из десертного шоколада по особой технологии: проходит специальную обработку при переменном давлении, благодаря чему приобретает пористую структуру.
- Шоколад с начинкой – ореховой, кремовой, фруктово-мармеладной, желейной, помадной, сливочной и др. Доля начинки не должна превышать 50% от общей массы продукта.
- Шоколад специального назначения (диетический, для больных сахарным диабетом).
Первые три вида шоколада – обыкновенный, пористый и десертный, производят с добавками и без них.
Это интересно! Состав горького черного шоколада без добавок считается эталонным. Это продукт, приготовленный из какао-масла, тертых обжаренных какао-бобов и сахарной пудры, с ярким ароматом и приятной горчинкой. Такой шоколад считается наиболее уважаемым во всем мире.
Плитка, что содержит какие-либо добавки, по своей ценности уступает чистому шоколаду, в котором больше какао, что и является основным критерием качества. В качестве добавок используют ядра орехов, цукаты, кофе, вафли, сухофрукты.
Виды шоколада с добавками
- Молочный – со сливками, сгущенным или сухим молоком.
- Белый – кондитерская масса без добавления тертого какао.
- Ореховый – с обжаренными орехами: дробленными или растертыми.
- Кофейный – с кофейным экстрактом или молотым кофе.
- С грильяжем – измельченными орехами и карамелью.
- С крупными добавками: цельными орехами, сухофруктами, цукатами.
- С вафельными крошками.
Виды шоколада по форме и консистенции
- Шоколад в плитках (пористый или монолитный) – как правило, имеет прямоугольную форму.
- Узорчатый – в виде фигурок, полых, сплошных или с начинкой (яйца, животные, ракушки и др.).
- Фигурный – в виде плоских рельефных фигурок наподобие монеток.
- Батончики (пористые или монолитные), с начинкой или без нее.
- Глазурь – это растопленный шоколад, что в основном используется для украшения кондитерских изделий: тортов, мороженого, глазированных сырков.
Крупнейшие производители шоколада, известные бренды и лучшие торговые марки
Сегодня нам доступно огромное количество марок шоколадных изделий, что благодаря стараниям тысяч мастеров постоянно приобретают новые формы и вкусы. При этом есть компании, а также отдельные бренды, что занимают лидирующие позиции в шоколадном производстве.
Самые известные компании-производители шоколада
- «Maestrani» (Италия);
- «Valor» (Испания);
- «Stollwerck» (Германия);
- «Hershey» (США);
- «Craft Foods» (США);
- «Valrhona» (Франция);
- «Godiva Chocolatier» (Бельгия);
- «Nestle» (Швейцария);
- «Barry Callebaut» (Швейцария);
- «DeLafee» (Швейцария).
Самые известные шоколадные бренды
- Lindt@Sprungli (Швейцария);
- Toblerone (Швейцария);
- KitKat (Nestlé, Швейцария);
- Cadbury (Великобритания);
- Guylian (Бельгия);
- Patchi (Ливан);
- Mars (США);
- Galaxy (Mars, США);
- Ghirardelli (США);
- Ferrero Rocher (Италия).
Нельзя не отметить, что преуспела в производстве благородного продукта и Россия. Отечественный шоколад знают во всем мире. Смело можно покупать продукт, на упаковке которого есть пометка ТУ: ГОСТ 6534-89 «Шоколад» либо ТУ «Шоколад»: это высококачественный шоколад, что соответствует всем российским ГОСТам.
Лучшие кондитерские фабрики России
- «Сладуница»;
- «Русский шоколад»;
- «Победа вкуса»;
- «Кондитерский концерн Бабаевский»;
- «Россия»;
- «Богатырь»;
- ОАО «Красный октябрь»;
- «Верность качеству»;
- ОАО «Рот Фронт»;
- ООО «Одинцовская кондитерская фабрика».
Самые популярные в России марки плиточного шоколада
- Ritter Sport;
- Аленка;
- Nestle;
- Fruit&Nut;
- Alpen Gold;
- А.Коркунов;
- Milka;
- Nesquik;
- Русский шоколад;
- Спартак.
Любовь к благородному продукту, особенно прекрасной половины человечества, каждый день вдохновляет мастеров шоколадного дела на новые подвиги. Так рождаются настоящие шедевры – изысканные виды шоколада, призванные радовать тех, кто знает толк в изделиях из какао-бобов.
На планете нет ни одного человека, тем более ребенка, которому бы не понравился . Каким бывает шоколад, интересно узнать каждому. Используя популярность шоколада во всем мире, его стали применять для изготовления сладостей в различных вариантах, научились добавлять всевозможные ингредиенты и начинки. Кроме конфет и шоколадок из него изготавливают торты, рулеты, печенье, используют в качестве прослоек и наполнителей для других десертов.
Тем не менее шоколадные изделия в чистом виде не потеряли своей популярности, а с помощью получения его разновидностей стали создавать настоящие кулинарные шедевры в виде различных фигурок и подарочных праздничных наборов. Разновидности шоколада могут быть и в смешанных формах, а также чередующимися между собой.
Каковы виды шоколада?
- Несладкий шоколад. Это шоколадный ликер в чистом виде, без добавления сахара. Он не относится к перезрелому, изготавливается при обжаривании бобов какао, которые обеспечивают ароматный шоколадный привкус. Если в него добавить сладость, то он вполне подходит для пирогов и тортов в качестве основы.
- Черный шоколад. Это готовый продукт, который изготавливается на основе ликера и 35% порошка из какао-бобов. Характерной особенностью, касающейся технологии, является полное отсутствие в его составе молока, которое имеет отличную сочетаемость вкуса и с успехом добавляется в другие сорта. Данный вид шоколада относится к полусладкому, хотя имеет немалую долю сахара, который все же сохраняет горьковатый привкус. Продукт добавляется в кулинарные изделия или может быть сформирован в виде плиток. По цвету черный шоколад несколько темнее, чем любой другой его вид, при этом обладает некоторым тонизирующим действием.
- . Его приготовление основано на обжаренных бобовых зернах какао с добавлением сухого молочного порошка либо предварительно обработанного консервированного молока. Согласно европейским стандартам, какао-порошок не должен превышать 25%, а шоколадный ликер — 10%. Цвет молочного шоколада более светлый, мягкий, не приторно сладкий и очень полезный для детей. В нем содержится некоторое количество молочных жиров, он вполне подходит в качестве средства, повышающего гемоглобин в крови.
- . В данном сорте шоколадных изделий в составе практически отсутствуют бобы какао, поэтому цвет его абсолютно белый c едва заметным оттенком. По вкусовым качествам белый шоколад не уступает другим сортам, а в его составе содержится масло какао, молоко и сахар. Любителям подобных сладостей, которым противопоказан натуральный шоколад, можно употреблять его в пищу, не опасаясь. Это касается той категории людей, которые страдают хроническими заболеваниями печени.
К искусственному виду шоколада относится сладость, по форме и вкусу напоминающая обычный шоколад. Однако в его составе в минимальном количестве могут содержаться какао-продукты. В большинстве случаев даже вместо какао-масла используется заменитель в виде гидрожира, жира кондитерского, масса из вытяжки орехов, соевые продукты, молоко или сухие сливки. Это диабетический продукт, который производится для отдельной категории людей. Классификация и ассортимент шоколада тесно взаимосвязаны.
Итак, классификация имеет три основных чистых вида:
- черный шоколад;
- молочный шоколад;
- белый шоколад.
Классификация шоколада согласно рецептуре
Шоколад как продукт имеет свою классификацию по наличию в нем преобладания тех или иных компонентов и особенностей нововведений в технологиях. Он может быть:
- обыкновенным;
- десертным;
- пористым;
- с наличием начинки внутри;
Десертный шоколад отличается сильным измельчением общего объема и долговременной тщательной обработкой в специализированных агрегатах — конш-машинах. Обычный, как десертный, так и , делают с добавками и без них. Это порошковое молоко, сливки в сухом виде, как натуральные, так и синтетические, разные сорта орехов, кофе, инжир, изюм, вафельные прослойки, цукаты, чернослив, вяленые финики без косточек.
Начинки могут быть разными на вкус, воспроизведены в чистом виде или вперемешку. Например, масса со вкусом карамели, малины, орехов, цитрусовых, помадки с кофейным, молочным или шоколадным привкусом.
Натуральным принято называть шоколад с сахаром без начинок и ароматизированных компонентов.
Классификация по форме
Существует разделение шоколадных сладостей по формам:
- монолитная плиточная;
- плиточная пористая с пузырьковой внутренней структурой, более нежным вкусом по сравнению с обыкновенной плиточной формой;
- в форме батончиков с мягкой начинкой и без нее;
- фигурная, медальная, в виде пустотелых объемных шоколадных игрушек;
- узорчатая, предназначенная для украшения тортов;
- шоколадные торты;
Помимо этого шоколадные слитки выпускаются в виде полуфабрикатов и глазури. В продажу глазурь поступает как упакованная стружка или блок определенного веса.
Если схематично разобрать классификацию шоколада, то вырисовывается следующая картина:
- Шоколад может быть:
- с начинкой;
- без начинки;
- искусственный шоколад из заменителей.
- Без начинки:
- без добавок;
- с добавками;
- пористого строения;
- белый без содержания какао;
- Без наличия добавок:
- обычный;
- десертный.
- С добавками:
- обычный;
- десертный.
Лечебные свойства шоколада
Шоколад обладает рядом полезных свойств. В зависимости от его вида и концентрации какао он может выступать в качестве отличного лекарства. Это было научно доказано учеными Лондонского университета. Шоколад, если употреблять его в умеренном количестве, вырабатывает в организме гормон удовольствия и способен повысить жизненный тонус любителей этой сладости на протяжении дня.
Кроме того, он способствует устранению сгустков в крови и увеличивает количество кровяных телец. За счет этого у людей, страдающих анемией, значительно повышается уровень гемоглобина. Конечно, употребление черного шоколада окажет в данном случае наиболее действенный эффект. При помощи других сортов, включая и вышеупомянутый, с успехом предотвращается развитие слабоумия, особенно у людей старшей возрастной категории, повышается жизненный тонус, настроение, концентрация внимания, человек становится более собранным и позитивно настроенным. У многих пропадает злость и раздражительность, а жизненные проблемы решаются с меньшей восприимчивостью и отсутствием эмоциональной агрессии. Замечено, что у людей старческого возраста, которые часто употребляют шоколад, не наблюдается развития макулярной дегенерации — серьезной болезни, которая приводит к полной слепоте.
Однако специалистами рекомендовано есть шоколад в количестве не более 30 г в сутки. Этого достаточно для человеческого организма в любом возрасте. По мнению кардиологов, шоколад гораздо полезнее и безопаснее, чем злоупотребление кофе. Для сердечников кофе является вредным напитком, а шоколад способен принести некоторую пользу, подобную малому количеству красного вина или яблокам.
Опираясь на опыт лекарей Средневековья, можно сделать вывод, что для здорового организма сладость приносит пользу и печени. При анемии, туберкулезе и наличии сердечных заболеваний шоколад является незаменимым вспомогательным продуктом. Проводились исследования на способность шоколада сбивать температуру тела и предотвращать развитие подагры. Однако сегодня скептики не очень серьезно воспринимают лечебные свойства шоколада, но и не отказываются от утверждения, что многие болезни с его помощью предупредить все же возможно.
Многим современным докторам известно, что продукт нормализует артериальное давление и противостоит образованию тромбов. А любительницы данной сладости намного легче переносят болезненные менструации. Кроме того, шоколад лечит сильный кашель не хуже некоторых таблеток.
Однако, несмотря на все плюсы, зерна какао содержат азот, хотя и в мизерных количествах, который способен затормаживать обменные процессы во всех системах организма. И шоколад противопоказан категории людей c избыточным весом, а тем более тем, кто страдает ожирением или сахарным диабетом.
Изготовление шоколада разных сортов
То, какие сорта шоколада будут изготавливаться на предприятии, оснащенном всем необходимым оборудованием, решается при помощи аналитических данных после изучения спроса и предложения на конкретный вид продукции. За основу обычно берется усредненная цифра за определенный период.
Технология заключается в обжаривании на специальных решетках поступившего свежего сырья — бобов. Дальнейший процесс тепловой обработки происходит в емкостях цилиндрической формы, которая запускается и выполняет вращательные движения. Такая технология позволяет бобам темнеть, так как в них происходит химическая реакция. С этого момента бобы становятся ароматными и насыщены именно тем вкусом, который мы привыкли считать шоколадным. При прожарке открывается и отделяется скорлупа, которая исчезает при сепарации. Далее зерна дробятся и перемалываются в резервуарах. Затем проходит процесс рафинирования, после чего ликер становится однородной массой.
Следующий этап — это обжарка какао-порошка, что делается при помощи пропускания вещества через компрессорные ролики. Полученные лепешки размалываются, дробятся и просеиваются. После добавления в какао-порошок сахара выходит готовое к изготовлению продукции сырье — шоколатий. Остальные составляющие примешиваются в зависимости от того, какие шоколадные изделия будут готовиться.
Спектр видов шоколада и шоколадных изделий намного больше чем мы можем себе представить: шоколад в плитках и шоколадные конфеты, шоколадные пасты и крема, какао-порошок и шоколадные напитки. Но все эти привычные нам продукты имеют четкую классификацию, основывающуюся на нормативных документах, позволяющих отнести их к той или иной категории.
В прошлой статье я писала о требованиях к шоколаду, сегодня я хочу обратить Ваше внимание на классификацию и виды шоколада и продуктов на его основе.
В зависимости от состава в соответствии с европейским подходом шоколад можно классифицировать на черный, молочный и белый.
Черный шоколад в свою очередь подразделятся на темный и горький . Процент содержания какао-бобов в темном шоколаде должен составлять не менее 55 %, в горьком – не менее 70 %.
Молочный шоколад содержит меньше какао, нежели черный, а именно не менее 35 %, и по этой причине не обладает насыщенным вкусом, свойственным шоколаду.
Белый шоколад – это смесь сахарной пудры (сахара), какао-масла, сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизатора.
В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. Белым шоколадом может называться продукт, содержащий не менее 20 % какао-масла.
В зависимости от рецептуры шоколад подразделяется на обыкновенный, шоколад с добавками и диабетический.
Шоколад обыкновенный (без добавок) – это продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара.
Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Его иногда называют натуральным (кувертюром). Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом он обладает.
Шоколад с добавками представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматизирующих компонентов.
Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растертом виде, при получении шоколадных масс (сухое молоко, тертый орех) и в готовую шоколадную массу перед формированием шоколада в целом виде (изюм, ореховая крупка или целые орехи, дробленые вафли, цукаты и т. п.).
Разновидностями шоколада с добавками являются шоколад молочный, ореховый, кофейный, с вафлями, с грильяжем, с фруктами, со специальными добавками.
Шоколад молочный включает молоко, добавляемое в сухом виде или сгущённое молоко.
Шоколад ореховый содержит обжаренные орехи: целые, растертые или дробленые в крупку в количестве 15-35%.
Шоколад кофейный содержит молотый кофе (3-5 %) или кофейный экстракт.
Шоколад с вафлями – десертный шоколад с вафельными крошками (4.4 – 6%), равномерно распределенными в шоколадной массе.
Шоколад с грильжем включает равномерно распределенную, дробленую карамельную массу с орехами – грильяж.
Шоколад с фруктами содержит 1-12% сухофруктов, цукатов, цедры.
Шоколад со специальными добавками – это шоколад, содержащий, например, тертые орехи кола или витамины С, А группы В и другие.
Шоколад с начинкой представляет собой разнообразные по форме и размеру плитки, батончики, которые состоят из шоколадной оболочки, заполненной различными наполнителями (помадный, помадный с фруктовым джемом, помадно-сливочный, пралиновый, пралиновый с вафельной крошкой и др.).
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В его составе вместо сахара вводится сорбит, ксилит, сахарин или фруктоза.
По форме шоколад классифицируется на шоколад в плитках, фигурный, узорчатый и в форме медалей.
Шоколад в плитках обычно производят прямоугольной формы.
Шоколад фигурный имеет вид монолитных, пустотелых фигур (яйца, ракушки, животных, сердца и др.). Выпускается и с начинкой (батончики).
Шоколад узорчатый выпускается из десертной шоколадной массы в виде плоских рельефных фигур небольшого размера, без начинки или с начинкой.
Шоколадные медали вырабатывают методом отливки от темперированной шоколадной массы в соответствующие формы.
В зависимости от способа обработки шоколада шоколад подразделяют на десертный и обыкновенный.
Десертный шоколад имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства он приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в нем не более 63 %.
Пористый шоколад получают из десертной шоколадной массы путем обработки в вакууме. Пористая структура придает шоколаду более нежный, своеобразный вкус.
Термостойкий шоколад , он не тает при выпечке, сохраняя свою форму (чипсы, капли, палочки).
Термостойкие шоколадные чипсы – это продукт, состоящий из сахара, какао-масла, какао-порошка, лецитина и ванилина. Термостойкие шоколадные чипсы добавляют целыми в различные виды теста при замесе.
Термостойкие шоколадные капли изготавливают из сахара, какао-порошка с низким содержанием жира, гидрогенезированного растительного жира, соевого лецитина и ароматизатора. Используют их в качестве украшений для кексов, маффинов, бисквитов.
Шоколадные конфеты
Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури.
Шоколадные конфеты производятся: штучными, весовыми и фасованными.
В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и не завернутые .
Конфеты шоколадные разделяются по виду в зависимости от конфетных масс, используемых для начинок
с помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ;
с ликерными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок;
с желейными начинками , для изготовления которых используется фруктово-ягодное пюре и желе образующие вещества –пектин, желатин и другие;
с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов;
со сбивными корпусами , которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар, с яичными белками;
с кремовыми корпусами , состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок;
с комбинированными или многослойными начинками;
с начинкой между слоями вафель ;
из заспиртованных фруктов , ягод и цукатов.
Шоколад в порошке
Одним из видов шоколада без добавок является шоколад в порошке .
Он содержит немного больше сахара, чем обыкновенный шоколад, может готовиться из тертого какао без добавления какао-масла, вследствие чего он получается в виде порошка.
Для употребления его разводят горячим молоком или водой.
Какао-порошок – это продукт измельчения какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао-тертого. По виду это сухая масса коричневого цвета и горького вкуса. На его основе готовят какао, добавляют в тесто и десертные крема.
Шоколадная паста
Это плотный густой крем на основе шоколада, сливочного масла, сахара, молока и орехов. Вкус зависит от используемых продуктов. Самая известная и дорогая шоколадная паста в мире Nutella.
Шоколадное масло
Бывает сладкосливочным и кислосливочным .
Изготавливают из свежих сливок с добавлением какао, ванили и сахара.
Хорошее масло твердое, тяжело режется имеет ярко выраженный вкус сладкого сливочного масла и какао.
Шоколадный плавленый сыр
Это десертный вариант плавленого сыра. Состоит из какао-порошка, сахара, творога, масла, обезжиренного молока, сухого молока, воды питьевой, нежирного сыра.
Также добавляют консерванты, антиокислители, эмульгаторы, благодаря которым сыр дольше храниться и имеет соответствующую консистенцию
Шоколадную пасту, шоколадное масло и шоколадный сливочный сыр, используют как намазку на кусок хлеба, тоста или булки.
Также ими можно пользоваться во время приготовления выпечных кондитерских изделий. К примеру шоколадной пастой, допустимо прослоить коржи в торте.
А вообще, десерты и выпечка с шоколадом, это отдельная тема для разговора…
Горячий шоколад согревает в морозы. Молочный поднимает настроение и гонит прочь депрессию. Зелёный шоколад порадует приверженцев экзотики во всех её проявлениях. А шоколад с начинкой будет в самый раз для любителей загадок. Ведь, как точно подметил герой фильма «Форрест Гамп», жизнь похожа на коробку шоколадных конфет: никогда не знаешь, что окажется внутри.
Новые виды шоколада появляются постоянно. На их создание уходят годы. И лишь после того, как состав, рецептура и внешний вид продукта продуманы до мелочей, кондитеры представляют своё творение на суд гурманов-сладкоежек.
Какие виды шоколада бывают
Основное деление шоколада на виды проходит в зависимости от того, сколько в нём порошка какао. Всего таких разновидностей - три:
- классический чёрный (он же - горький);
- молочный (или тёмный молочный);
- белый шоколад.
По способу приготовления различают:
Ещё одна классификация видов - уже по форме:
- монолитный плиточный;
- пористый-плиточный;
- шоколад-батончик;
- фигурный шоколад.
Впрочем, и это не всё. С недавних пор лакомство стали разделять на виды ещё и по географическому признаку. В зависимости от фирменного исполнения (с учётом традиций конкретной страны-производителя) существуют:
- Бельгийский;
- Швейцарский;
- Итальянский;
- Французский;
- Испанский;
- Российский шоколад
Горький шоколад
Его предпочитают утончённые натуры, гурманы и эстеты. У чёрного шоколада - яркий, с весьма ощутимой горчинкой, вкус. Степень этой горчинки зависит от процента какао в плитке. В горьком шоколаде он может составлять от 60 до 99 процентов.
Считается, что горький шоколад полезнее всех остальных видов. Даже тем, кто сидит на диете, можно съедать в сутки по одной дольке.В то же время высокое содержание какао делает продукт «запретным» для дошкольников. Чтобы у маленьких детей не возникало проблем с поведением и сном, горький шоколад им давать не стоит.
Горький шоколад-для утонченных натур
Домохозяйки используют горький шоколад в многочисленных десертах. Кроме того, его можно добавлять в кофе, чтобы усилить аромат напитка и добавить ему пикантный вкус.
Молочный шоколад
В отличие от горького шоколада, вкус молочного - мягкий и сладкий. А цвет - менее тёмный. Это результат того, что какао-бобов при производстве шоколадки было использовано на порядок меньше. Как правило, содержание какао-массы в составе продукта составляет от 25 до 35 процентов.
Молочный шоколад-прекрасный выбор для влюблённых
Примерно 14 процентов остального состава продукта - сухое молоко. Также при производстве шоколадки используются не столь полезные для человека сахар, ароматизаторы и стабилизаторы. Что, впрочем, не мешает педиатрам разрешать родителям давать детям небольшие дольки именно молочного шоколада. Это продукт, который улучшает настроение, помогает организму бороться с напряжением, а мозгу - решать сложные задачи. Кроме всего прочего, молочный шоколад ещё и афродизиак, о чём влюблённые прекрасно знают.
Широко применяется лакомство и в кулинарии. Например, для приготовления шоколадной глазури.
Калорийность продукта, увы, достаточно высока - 550 ккал. Такому показателю молочный шоколад обязан входящим в его состав молочным жирам. При этом медики отмечают, что полезные свойства молочного шоколада превосходят любые недостатки. Продукт поддерживает сердечную мышцу, улучшает работу пищеварения, благотворно сказывается на состоянии кожи.
Считается, что своим появлением белый шоколад обязан швейцарским производителям, которые долго решали, что делать со скопившимися излишками масла какао. Кроме того, шоколатье попытались снизить себестоимость шоколадки, существенно уменьшая и даже полностью исключая содержание дорогих какао-бобов. Их недостаток компенсировали большим, чем при приготовлении молочного шоколада, количеством сухого молока. В результате получился шоколад белого цвета, который сегодня любим детьми и некоторыми взрослыми.
В Советском Союзе таких плиток не было. Попробовать белый шоколад удавалось лишь счастливчикам, которых угощали лакомством, привезённым из-за границы. На полках наших магазинов новый вид продукта появился всего лет 20–25 назад.
Шоколад или нет? Главное-удовольствие!
Строго говоря, называть белый шоколад шоколадом можно лишь с определённой натяжкой.
В продукте нет какао-бобов, которые могли бы добавить коричневого цвета. Насыщенный шоколадный аромат лакомству даёт масло какао. За вкус продукта в первую очередь отвечают сахарная пудра и сухое молоко.
Белый шоколад нашёл широкое применение в кулинарии:
- в выпечке - рецептах тортов, печенья и кексов;
- в мороженом;
- в муссах и желе.
Тем, кто следит за фигурой и считает калории, стоит запомнить: по своей калорийности белый шоколад близок к молочному. Она составляет от 522 до 550 ккал. Точное количество определяется в зависимости от того, присутствуют ли в шоколаде какие-то добавки - орехи, фруктовые начинки или печенье.
Его считают элитным продуктом. Какао-массы в нём должно быть не меньше 45 процентов, при этом сам шоколад может быть хоть чёрным, хоть молочным. Себестоимость такого шоколада высока, что отражается на его цене. Она выше, чем у любых других видов лакомства. Основная причина этому - использование при производстве десертного шоколада исключительно благородных сортов какао, которые обладают особенно тонким вкусом.
Десертный шоколад имеет более нежную текстуру, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах
От всех остальных видов шоколада он отличается необычной структурой плитки и присутствием пузырьков, которые приятно лопаются на языке. Их наличие - результат использования специальных технологий, при которых шоколадка насыщается кислородом и разрыхляется.
Пористый шоколад не применяется в кулинарии
Пористый шоколад бывает чёрным, молочным и белым. В некоторых шоколадках имеется добавка в виде начинки из сухофруктов, орешков и воздушного риса.
Сегодня доля такого шоколада на прилавках магазинов очень высока. Наполнение внутри плитки может быть разным: фруктовым, ореховым, в виде семечек, желе и помадок.
Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растёртом виде и целиком
Некоторые производители ломают стереотипы и используют в качестве начинки совершенно неожиданные ингредиенты - помимо вполне традиционных долек клубники могут добавить в свой продукт зелёный перец или перец чили, морскую соль и вяленые томаты, цветочные лепестки и оливковое масло, а также бекон с лавандой.
Он рассчитан на тех, кому противопоказан обычный шоколад. Например, худеющим и проходящим лечение, требующее полного отказа от сахара. Секрет пользы продукта в том, что при его производстве жир заменяется на воду. При этом по своему внешнему виду и даже вкусу шоколадка почти не отличается от традиционной, чего не скажешь про полезные свойства - из-за отсутствия жиров они снижены.
К этому типу относится и горький шоколад
Шоколад-напиток с богатым вкусом и пряной ноткой послевкусия сегодня можно заказать в любом кафе. Хотя такой продукт без особых затруднений готовится и дома. Например, из специального сухого порошка, в который входит какао, сахар и чуть-чуть сухого молока. По вкусу он напоминает какао, хотя существенные отличия тоже присутствуют: жидкий шоколад гуще, при его приготовлении по минимуму используют молоко (или не используют совсем), на его поверхности не бывает «пенки», кроме того, он оказывает благоприятное воздействие на организм.
Этот десерт можно приготовить в домашних условиях
Секрет яркого вкуса такого шоколада - в особой термической обработке. Обычно карамелизируют белый шоколад, который после длительного нагревания в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет, а по вкусу становится похожим на варёную сгущёнку или на классические советские ириски.
В кулинарии технику приготовления этого шоколада широко используют для карамелизации овощей и фруктов
Первыми на подобные эксперименты с белым шоколадом пошли французские шоколатье. Изначально планировалось использовать новый продукт в разных блюдах (как начинку для пирожного или в качестве соуса для мороженого, например). Однако, хорош он оказался и сам по себе, а не только в качестве дополнения.
Зелёный шоколад
Шоколадки зелёного цвета производят в Испании. Здесь придумали добавлять в продукт морские водоросли. Такой шоколад полезен для здоровья вообще и для похудения в частности. Выпускают лакомство зелёного цвета и в Японии. Рассчитано оно на любителей зелёного чая, ведь своим цветом шоколадка обязана включением в рецептуру чайного порошка под названием «маття».
Зеленый шоколад на основе высших сортов маття не повышает уровень сахара и холестерина в крови
Для приготовления рубинового шоколада не используют никакие красители. Ароматизаторы тоже под запретом. Секрет фирменного цвета - в особом виде какао-бобов, содержащем розовые пигменты. Новый (он был представлен в 2017 году) вид шоколада разработали в Швейцарии, на работу у шоколатье ушло 13 лет. В широкой продаже лакомства пока что нет. Попробовать его могли только участники презентаций продукта. Они отмечают, что шоколад обладает интересным фруктовым вкусом.
Как заявляют создатели рубинового лакомства, это революционный продукт, а не белый шоколад с красителями
При его создании также используют только натуральные ингредиенты. Основа плитки - ещё сырые какао-бобы. Они помогают человеку восстановить свой гормональный баланс, улучшить зрение, восстановиться после напряжённой работы. Что касается вкусовых качеств, то живой шоколад пропитан ароматом настоящего какао, как никакой другой, и быстро тает во рту.
Шоколад ручной работы называют живым, потому что в нем сохраняются все полезные вещества
При покупке такой шоколадки стоит обратить особое внимание на этикетку. В составе продукта не должно быть красителей, ГМО и ароматизаторов. Если они присутствуют, значит перед вами – «неправильный» органический шоколад.
Идея создания органического шоколада принадлежит Крейгу Самсу, возглавлявшему комиссию по эко-стандартам Soil Association
Требования к ингредиентам такой шоколадки должны быть самыми строгими:
- все продукты полагается выращивать в идеальных экологических условиях;
- при их выращивании нельзя использовать никакие удобрения
Изюминка такого шоколада - использование при его создании тропических цветов. Давно замечено, что употребление продукта бельгийского производства в пищу приводит человека в состояние лёгкой эйфории. Именно потому в давние времена бельгийские лекари прописывали шоколадные пилюли при различных душевных расстройствах. Вкус фирменного бельгийского продукта сочетает сладость и горчинку. И здесь, по словам шоколатье, прослеживается характер жителей Бельгии, в которых уживаются стремление к новаторству и консерватизм.
Бельгийцы узнали о шоколаде уже после того, как он начал набирать популярности в других европейских странах - в 50 х годах XVIII века
В швейцарский шоколад добавляют только молоко, привезённое с Альп. Оно придаёт шоколадке эксклюзивный, ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того, от всех остальных видов швейцарский отличается самым высоким содержанием какао-масла. А, ещё - строгим подходом к выбору бобов: кондитеры берут в работу только эквадорские и венесуэльские, относящиеся к классу «элит».
Швейцарцы считаются нацией, которая потребляет шоколад буквально в лидирующих количествах,в среднем на одного жителя-12кг шоколада в год
Шоколад удивляет многообразием своих видов. На полках магазинов можно найти плитку на любой вкус - от классики до экзотических разработок шоколатье. И лучше не бояться, не замыкаться на любимом сорте и виде, а смело экспериментировать, пробовать, не отказывать себе в такой приятной мелочи жизни. Ведь если шоколадка портит фигуру, то отсутствие шоколадки может сильно испортить настроение.
Шоколад появился еще более трех тысяч лет назад. Возник он на территории современной Мексики, в племенах индейцев, которые существовали задолго до появления племен майя и знали все о шоколаде. Рецепт приготовления хранился в строгом секрете под страхом смерти. И только когда конкистадоры вторглись на территории племен и разгромили цивилизацию майя, они смогли узнать его, а после убили всех жрецов, которые владели им.
Так об этом напитке и узнали европейцы. С момента его открытия и по 19-й век лакомство употребляли исключительно в жидком виде. Причем его не могли себе позволить все, кто захочет. Его могли употреблять только аристократические слои населения. И только пару столетий назад один швейцарец нашел способ преобразить жидкий напиток из какао-зерен в твердую массу. Так и появилось всеми любимое лакомство, которое дошло до наших дней.
Определения
Что такое шоколад? Существует несколько значений этого слова. Давайте их рассмотрим.
Шоколад - это горький или сладкий напиток из тертых плиток. Вкус зависит от того, какая именно для приготовления используется.
Шоколад - это всеми любимая сладость (конфета). Она преобразуется из жидкого состояния в твердую массу.
Шоколад - это горький напиток, приготовленный непосредственно из какао-бобов. В настоящем рецепте для приготовления напитка сахар не добавляется.
О шоколаде все: состав и польза
Классификация всеми любимого лакомства намного шире, чем мы привыкли считать. Черный, белый, молочный - это далеко не все виды, в которых выпускается шоколад.
По своему составу, который зависит от уровня какао, он бывает горьким, молочным, десертным.
В горьком содержится больше половины какао. Такой шоколад считается самым полезным. Ведь содержит в себе минимум сахара и не имеет никаких дополнительных добавок, кроме орехов в отдельных случаях. Еще его называют черным шоколадом. Давайте поговорим теперь о его свойствах.
Польза черного лакомства
Сейчас рассмотрим полезные свойства :
Считается, что употребление черного лакомства замедляет процесс старения, благодаря большому количеству какао-масла в его составе, в котором содержится много антиоксидантов.
Помогает повысить тонус организма. Ведь не зря принято считать, что шоколад - это «гормон радости». Благодаря кофеину в своем составе, он оказывает стимулирующее действие на весь организм, отлично поднимает настроение.
Благодаря содержанию полифенолов, черный шоколад очень полезен для сердечной мышцы. Также эта сладость повышает выносливость и работоспособность.
Как ни странно, но именно горький шоколад способен сжигать жир. Только употреблять его необходимо в умеренных количествах. Легкие углеводы, которые присутствует в черном лакомстве, быстро расщепляются и не задерживаются в организме.
В десертном содержится всего треть какао. Такой шоколад бывает с начинками и с разными другими примесями.
Молочный
Что такое В своем составе он имеет не более трети какао, а также в нем преобладает сухое молоко. Такое лакомство начали производить для снижения себестоимости шоколада в целом, так как какао-масло было очень дорогим ингредиентом.
А чем меньше его использовалось для изготовления плиток, тем меньше он стоил. Рецепт производства молочного шоколада у каждого изготовителя свой. По проведенным исследованиям выяснили, что самый вкусный делают на западе Европы.
полезные свойства, состав
Лечение такой сладостью в медицинских учреждениях не проводят. Но вот в народной медицине шоколад используется. Например, это лакомство помогает при депрессии, благодаря тому, что в нем содержится магний.
Употребление качественного шоколада в умеренных количествах может повысить работоспособность и выносливость организма, укрепить сердечную мышцу. Он благотворно влияет на состояние кожи, помогает в пищеварении, улучшает работу почек.
Не только черный шоколад обладает полезными свойствами, но и натуральный молочный без всяких добавок в умеренных количествах может благотворно влиять на ваш организм. Благодаря витаминам, которые входят в состав лакомства, регулярное его употребление может привести к предотвращению злокачественных опухолей. Качественный молочный шоколад имеет приятный аромат, он однородного цвета без каких-либо пятен. На языке он должен таять, и следите, чтобы не было комочков и примесей.
Белый
Сейчас мы расскажем практически все о шоколаде белого цвета. Также стоит не забывать о таком виде лакомства. В его состав входит какао-масло, но процент содержания последнего очень невелик. Белый шоколад появился еще в начале прошлого века. Фирма «Нестле» - это первая компания, которая разработала рецептуру его и начала массовое производство. Особый аромат белому лакомству придает ванильный ароматизатор. До сих пор ведутся дискуссии и о том, насколько такой продукт вреден. Ведь в его состав часто добавляют и большое количество ароматизаторов. Но нельзя быть слишком категоричными, утверждая, что в белом нет ничего полезного.
Например, в его состав входят витамины, которых нет в молочном и черном видах: витамин К, который полезен для эффективной работы почек. Так как в составе этого шоколада нет какао-порошка, соответственно, отсутствует кофеин. Поэтому его совершенно спокойно можно давать детям. Но стоит помнить, что сахара в таком продукте гораздо больше, чем в остальных разновидностях сладости. А это грозит детским зубкам кариесом. Последнее время нашли применение белому шоколаду в косметологии. Из него делают маски для сухой и обветренной кожи.
Зеленый
Не так давно на рынке сладостей появился зеленый шоколад. Многие скептики, конечно же, скажут, что нынче много красителей и нет ничего невозможного. Но тут они и будут не правы. Секрет зеленого шоколада прост. При приготовлении обыкновенного темного лакомства добавляют порошок зеленого чая, который называется "матча", или же порошок зеленых водорослей. Все зависит от страны-производителя.
В Испании такой шоколад создали специально для худеющих людей и добавили в его состав те самые водоросли. Ну а японцы, конечно же, отдают предпочтение зеленому с добавлением порошка из чая. Вкус такого лакомства горьковатый с освежающими нотками. Гурманы с достоинством смогут оценить подобное новшество. Многие могут попробовать приготовить такой шоколад дома. Главное, чтобы ингредиенты для его приготовления были качественными.
Способ обработки. Виды
Шоколад классифицируется по способу обработки. Он может быть пористым, десертным или обыкновенным. Разница между вторым третьим способом обработки массы в ее измельчении. Десертный шоколад обрабатывают в кофе-машине, что придает ему необыкновенный аромат. Пористый же производится из десертной массы путем наполнения ее углекислым газом.
Бывает шоколад с разными добавками, без добавок. Еще выпускают плитки с начинкой.
Шоколад без добавок - это обыкновенный черный, горький.
Лакомства с добавками отличаются своим разнообразием. В их состав может входить различное количество ароматизаторов, подсластителей. Также могут добавлять изюм, орехи, кунжут, желе и многое другое.
В шоколад с начинкой зачастую добавляют разные сладкие пасты или помадки. В таких плитках начинка составляет 50 % от всей массы.
Бывает тоже разной. Это могут быть батончики, плитки или разные фигурки.
Органический и на фруктозе
Существует также шоколад на фруктозе и органический.
Для производства последнего используются какао-бобы, выращенные в экологически чистой зоне. Также все ингредиенты, которые используются для его приготовления, проходят строгий контроль качества. Впервые такой шоколад появился в конце прошлого века в Европе. Еще один секрет этого лакомства в обжарке какао-зерен. Обжариваются они при температуре, не превышающей 45 градусов. Это позволяет сохранить полезные свойства зерен.
Такой шоколад, конечно же, намного дороже, чем тот, к которому мы привыкли. Но он и намного полезнее даже черного. Но не забывайте, что и вкус его несколько отличается от привычного нам. Если вы решили купить такой шоколад, обращайте внимание на этикетку. В состав такого продукта не могут входить красители, ароматизаторы и какие-либо ГМО-компоненты. Обязательно обращайте внимание, что на упаковке органического должен стоять знак качества.
Шоколад на фруктозе в основном употребляют люди, страдающие сахарным диабетом, так как другого выхода у них нет.
Заключение
Теперь вы знаете, что такое шоколад, полезные свойства его мы рассмотрели. Надеемся, что данная информация была вам интересна.