Первоначально гуляш был блюдом венгерской кухни. В начале 19-го века, однако, оно нашло свое место в венской кухне и получило множество вариаций, таких как гуляш Эстерхази или гуляш Fiaker (с колбасками и сосисками). Многочисленные рецепты венского гуляша из говядины иллюстрируют его популярность. В Вене основными ингредиентами «Saftgulasch» являются нежирное мясо и лук, которые являются секретом хорошего гуляша. Грубое правило: лука добавлять на ¼ больше мяса!
Количество порций: 6-8
Приготовление:
- Нарежьте мясо крупными кубиками. Измельчите лук.
- Разогрейте на горячей сковороде растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к нему ягоды можжевельника, майоран, тмин, сахар, перец и соль. Перемешайте и немного обжарьте.
- В большой кастрюле смешайте томатную пасту с паприкой и мелко порубленным чесноком. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Добавьте уксус и разбавьте все 1 литром воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте мясо и тушите все вместе 2,5 часа, накрыв крышкой.
- Периодически перемешивайте и при необходимости подлейте воды.
- Когда мясо будет почти готово (мягким, но при этом держать форму), добавьте остальную воду и перемешайте. Пусть гуляш готовится еще некоторое время, затем проверьте на вкус и посолите при желании.
- Смешайте муку с небольшим количеством воды и добавьте в гуляш для клейкости.
- Снимите с огня и дайте немного остыть. Готовый, но еще горячий гуляш подавайте к столу вместе с гарниром: свежими булочками или картофелем.
Рецепт венского гуляша взят из книги «The new Sacher cookbook. Favorite Austrian dishes».
Приятного аппетита!
Представляем вашему вниманию ещё один рецепт очень вкусного гуляша, которые съедят все с огромным удовольствием.
Индивидуальность этого блюда в том, что берется одинаковое количество мяса и лука. Ингредиенты простые и готовится гуляш не сложно, поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить такую вкуснятину к ужину. Тем самым порадуете своих домочадцев потрясающим блюдом. Сохраняйте рецептик.
Нужные ингредиенты
- 850 гр говядины
- 850 гр репчатого лука
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки паприки
- 4 столовые ложки растительного масла
- 600 мл воды
- соль и молотый черный перец по вкусу
Начинаем процесс
- В первую очередь очищаем лук и нарезаем по своему желанию. После чего отправляем на разогретую сковороду с большим количеством масла обжариваться. Огонь должен быть сильным. Времени на этот процесс уйдет приблизительно с четверть часа, при этом требуется помешивать каждые две минуты.
- Вымываем мясо и нарезаем кубиками, шириной 3 см. Затем отправляем в ту же сковороду обжариваться в тот момент, когда лук станет коричневым цветом. Продолжаем процесс ещё 10-15 минут, помешивая периодически.
- После чего добавляем томатную пасту и сыпем паприку. Хорошо перемешиваем и вливаем горячую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Тушим 4 часа. Огонь должен быть маленьким.
- По истечении нужного времени можно подавать к столу.
Вам ещё может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».
Приятного аппетита!
- мясо говядина 1 кг.
- лук репчатый 5 шт.
- паприка 1 ст. ложка
- перец чили 1 горчичная ложка
- томат паста 1-2 ст. ложки
- бульон мясной 500 гр.
- соль и перец по вкусу
Полезный совет
В классическом варианте гуляшей репчатый лук пассируют на сале. Как вариант, вы можете заменить сало любым маслом.
Пошаговый рецепт Гуляш «Венский»
- Нарезаем лук крупными кубиками и начинаем обжаривать на хорошо разогретом оливковом масле в казане. Обжариваем до золотистого цвета.
- Тем временем, нарезаем говядину кубиками примерно по 3×3 см. Закладываем говядину в лук и интенсивно перемешиваем, чтобы лук не пригорел.
- Далее добавляем 1/2 столовой ложки паприки, щепотку перца чили (красного перца).
- Еще перемешиваем пару минут и добавляем горяйчий бульон или воду - грамм 100-150. Чтобы мясо было наполовину в бульоне.
- Продолжаем тушить в течении 1 часа (перемешивая каждые 15 минут) добавляя по необходимости бульон под крышкой.
- Солим. Добавляем томатную пасту. Продолжаем тушить еще 30 минут.
- В последний раз добавляем специи паприки (1/2 столовой ложки) и по вкусу острого перца (чили или черный перец горошек, предварительно разбить ножом). Еще протушиваем 15-20 минут продолжая подливать бульон по необходимости.
- Подавать с кнедликами или хлебом с солеными/маринованными огурцами, стручковым маринованным перцем
- Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
- Общее время приготовления: 2 ч. 19 мин.
- Категория:
Когда говорят про австрийскую кухню, отдельной строкой обычно выделяют кухню венскую. Этому имеется довольно простое объяснение: Вена являлась столицей огромной австро-венгерской империи с очень неоднородным национальным составом. И на кухню столицы оказали влияние кухни всех провинций. Поэтому она не совпадает ни с кухней современной Австрии, ни с кухней тех стран, которые образовались после распада Австро-Венгрии. Вот казалось бы, ну кто им там, в столице, мешал готовить нормальный ? Так нет же, переиначили все на свой манер и тоже назвали гуляшом! Попробуйте найти теперь черты сходства...
Как приготовить венский гуляш из говядины? Самое главное - взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша в сравнении с классическим - говядину можно брать попроще - дешевые, более жесткие отрубы. Никаких других основных ингредиентов в другой пропорции брать нельзя. А вот все остальное НЕ ВАЖНО! Для обжарки в совсем уж кондовом варианте должен идти животный жир, но сейчас допускается все, вплоть до растительного масла. Приправы - томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех - все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость - хоть вода, хоть бульон, хоть вино (хоть белое, хоть красное).
Лук чистим и режем, как кому нравится.
Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. У меня эта операция заняла 15 минут.
Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см.
Когда лук покоричневеет, подбрасываем говядину и жарим их вместе, на сильном огне, промешивая где-то раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Тоже занимает 10-15 минут.
К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом - мясо должно быть покрыто полностью.
Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились.
Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 (четыре) часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать, но никакой необходимости в этом, в общем-то, нет.
Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танина). Мясо за 4 часа, да с таким-то количеством лука, согласитесь, растушится любое. Оно получается мягчайшим.
Приятного аппетита!
